Традиционный венгерский Картофельный Фезелек

Ингредиенты:

К основе:

1 кг картошки

подсолнечное масло

0.5-1 головка лука

соль

черный или белый молотый перец

4-5 шт. лаврового листа

100 мл воды (после паприки)

1200 мл воды (после картошки)

по желанию- майоран

0.5 ст.л. уксуса (10%)

для гармонии ложечка сахара

К хабараш:

200 г сметаны

3-4 ст.л. муки

чуть воды

К подаче:

колбаса

или бекон

или котлеты

или шведские мясные шарики (Kottbullar)

Как готовить:

Почистим картошку и нарежем лук мелко. Картошку смываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной- режем на кружки.

Начнем жарить лук до прозрачности, солим, перчим. Засыпаем паприку, быстро перемешаем и сразу заливаем водой, не дав ей пригореть (если пригорит, станет горьким).

Добавим картошку вместе с лавровыми листьями и доливаем остальной воды.

Варим до готовности на среднем огне, приблизительно 30 минут.

За время варки подготовим хабараш: в миске к муке по немного добавим воды, а потом и сметану (можно и молоком), вымешаем так, чтобы не было комков. Из картофельной горячей воды прильём на 100 г и вымешаем, это для того, чтобы в блюде не образовалось комков от разницы в температуре.

Постоянно мешая заварим к картофелю. По вкусу досолим и посипим майораном. Варим 1-2 минут до нужной консистенции, чтобы не чувствовалась мука. Польем уксусом.

Другой метод- когда пожарим в подс. масле муку и добавим мелко порезанный лук, через пару минут паприку и заливаем водой- постоянно мешая- эта зажарка муки называется ранташ. А сметана идёт к подаче блюда. Обе варианта хороши.

Обычно готовлю к ней котлеты, но в такую жару не рискнула дольше мучить себя на кухне... Подавать с своём жире (в жире разведём ложку паприки для красного цвета) пережаренной колбасой или обжаренным беконом, или же котлетами, но и без вкусно!!!

Мы любим и «белым», и без лука даже вкусно! можем подать и холодным и ложечкой сметаны.

Ещё одна классика венгерской кухни! Мы летом часто готовим фезелек -венгерское блюдо из всяких-разных овощей: сладкий перец, кабачки, молодая картошка, морковка, стручковая фасоль, шпинат, чечевица, кольраби и другие дары природы. Тушатся-варятся эти овощи, входит мучная-сметанная пассировка (хабараш) и обязательно с паприкой. Иногда обжаривается мука отдельно для загущения. Вкусно кушать в горячем и холодном виде, добавив ещё сметаны в тарелку.
Аналогично готовим и другие виды фезелек, меняются только приправы! (Например к кабачкам идёт мнооого укропа...)