Кабачковая икра с карри

Ингредиенты:

кабачки небольшие 2 шт (приблизительно 700г)

морковь 400г

лук 2 шт

томатная паста 2 ст л

помидор 1 шт (небольшой)

карри 1 чл (с горкой)

уксус яблочный 1 чл

оливковое масло

соль, перец

Как готовить:

Кабачки порезать, обжарить.

Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, добавить к кабачкам, перемешать, обжарить. Потом тушить 10 минут под крышкой.

Добавить помидор, нарезанный кубиками, карри, соль, перец. Тушить еще 10 минут.

Овощи взбить в блендере, добавить уксус.

Переложить в сотейник. Добавить томатную пасту, тушить 20-30 минут, периодически помешивая. Можно добавить еще чуть-чуть оливкового масла (по вкусу).

Остудить.