Закуска из перца и кабачков в томатном маринаде

Ингредиенты:

Томатный сок – 750 мл.

Маленькие помидоры – 7-8 шт.

Перец сладкий желтый – 5 шт.

Перец сладкий красный – 5 шт.

Ратунда слабо острая – 2 шт.

Маленькие кабачки – 3 шт.

Масло подсолнечное с запахом – 50 гр.

Сахар – 50 гр.

Соль – 30 гр.

Уксус 9% - 30 гр.

Черный перец – 10-12 горошин

Душистый перец – 2-3 горошины

Базилик свежий – веточка

Как готовить:

Перец разрезать вдоль пополам, очистить от семенника, нарезать на полоски толщиной 1 см.

Молоденькие кабачки с нежной кожицей «настрогать» на полоски шириной 1-1,5 см., длиной 8-12 см. ножом для шинковки капусты до семян. Полосочки получаются очень тоненькие.

Помидорчики ошпарить, очистить от кожицы разрезать на две части вдоль, а совсем маленькие оставить целыми (дм. - до 3 см.)

В томатный сок добавить масло, соль уксус, сахар, специи, довести до кипения.

Положить в кипящий томатный маринад перец и кабачки. Сначала маринад не будет покрывать овощи, затем выделится сок, и жидкости будет достаточно. Проварить на медленном огне 10-12 минут.

Как только перец можно будет легко проткнуть спичкой, добавить кусочки помидоров, довести до кипения, через полминуты огонь выключить.

Закуску остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 3-4 часа.

Готовой закуски получается приблизительно полтора литра.

Перец в таком маринаде готовлю давно, а в этот раз решила добавить кабачки и маленькие помидорчики. Кабачки в маринаде получились и красивыми, и нежными.
Если готовой горячей закуской наполнить стерильные банки и закатать, а затем укутать, то можно ее сохранить в зиму.