Закуска из баклажанов и изюма

Ингредиенты:

4-5 баклажанов,

100 г изюма без косточек,

100 мл растительного масла,

2 клубня картофеля,

1 стручок горького перца,

1 пучок зелени петрушки,

1/4 чайной ложки молотого тмина,

соль по вкусу.

Как готовить:

Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 1 час.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками 1*1 см. пересыпать солью и оставить на 15-20 минут.

Баклажаны хорошо отжать и обжарить в 5 ст. ложках растительного масла в течение 5-7 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить в блюдо, поставить в прохладное место на 30-40 минут, затем подать к столу.