"Баночная колбаса" для Фрау Блюм

Ингредиенты:

"Мясо" -

*200 г варёной ветчины (по рецепту, но мне показалось странным в колбасу пихать колбасу и я заменила кусочком отварной свинины, заодно и бульон получила)

*200 г говяжьей печени

*500 г постной свинины

*200 г сала

*250 г говядины

Также -

*200 мл бульона

*1 сырой желток

*1-2 ст. л. коньяка или водки

*молотая цедра лимона

Приправы -

*1 ст. л. соли

*по щепотке перца, муската, сахара, майорана и далее по вкусу и желанию пимент,гвоздика и имбирь (я не брала)

Кроме того -

*Банки

Как готовить:

Кусочек свинины отварить и остудить. Бульон процедить. Свинину порезать. Кусочки не более 0,3-0,5 см. Или Ветчину, если хотите...

Печень отварить куском, но только чтоб "схватилась". Остудить и порезать кусочками.

Все "мясо" - свинину, говядину и сало - смолоть на мясорубке.

Теперь фарш смешать с остальными ингредиентами, при этом хорошо вымешать. Приправить по вкусу.

Банки простерилизовать и обсушить. Заполнить на 2/3 и закрыть крышками.

Поставить в большую кастрюлю и довести до кипения. Вода должна доходить до "плечиков" банок. С момента закипания стерилизовать 2 часа.

Остудить, не переворачивая, но накрыв подушкой или детским одеялом.

Колбаска при застывании становится плотной - достаём из банки и нарезаем как паштет.

Время от времени проходит стон по Кулинару - мол, где кишок взять? У нас продаются, уже выделанные, кстати я параллельно с баночной и нормальную - домашнюю колбаску - да ещё на вишнёвых веточках - делала... Так вот я своей подружке и пообещала этот рецептик (в Германии очень распространена готовка колбас в банках, и рецептов тьма!) - но в связи с "перестройкой" на сайте не сразу руки дошли из-за всех этих переживаний. Теперь на фоне оранжевого цвета (спасибочки! вернули!) и дело сдвинулось с места..