Торт со сливочным сыром, клубникой и миндалем

Ингредиенты:

для бисквита

4 яйца

3 ст.л. воды

100 гр. сахара

60 гр. муки

3 ст.л. с горкой крахмала

0,5 ч.л. разрыхлителя

для крема

500 гр. клубники(у меня замороженная)

10 гр. качественного желатина

250 гр. сливочного сыра (у меня Филадельфия)

500 мл. сливок (более 33% жирности)

2 пачки загустителя для сливок

сахарная пудра по вкусу

2 ст.л. концентрированного клубничного сиропа

150 мл. сливок взбитых с сахарной пудрой для украшения

для украшения

растопленный белый и темный шоколад

миндальное пралине, измельченное в крошку

8-10 целых миндалинок пралине(в карамели)

круглая форма 24 см.

Как готовить:

взбить белки с водой до пышной массы, постепенно добавляя сахар. взбивать до полного растворения сахара(минимум минут 15)

ввести по одному желтки

просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин.

ввести в 3 приема муку в яичную смесь, осторожно перемешивая лопаточкой снизу вверх.

печь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. в застеленной пергаментом форме 30 мин.

оставить бисквит на ночь "дозревать"

разрезать бисквит по горизонтали на 2 части.

для крема

клубнику промыть, присыпать 1-2 ст.л. сахара и разморозить

желатин замочить в небольшом количестве воды 10 мин.

прогреть желатин вместе с клубничным сиропом на водяной бане или в СВЧ до растворения желатина(не кипятить!).

смешать желатин с размороженной клубникой, оставить на некоторое время в холодильнике(пока желатин не начнет схватываться)

взбить крем-сыр с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

отдельно взбить сливки с загустителем и ванилином в густую, устойчивую массу.

смешать крем-сыр со сливками, перемешать до однородности.

разделить крем на 2 равные части

смешать половину крема с клубникой.

сборка в разъемной форме:

на 1 корж выложить клубничный крем(если любите мокрые коржи, то можете предварительно пропитать кори сиропом), закрыть вторым коржом и убрать в холодильник на 1-1,5 часа

обмазать верх и бока торта сливочным кремом.

на верх торта кондитерским мешком "отсадить" узоры из сливок.

украсить по желанию.

я украсила бока измельченным миндальным пралине. Верх украсила миндалем в карамели и растопленным белым и темным шоколадом(можно украсить по желанию).

Угощайтесь!