Торт "Ривьера" (без муки)

Ингредиенты:

Для теста:

200 г мягкого сливочного масла

100 г сахарной пудры

2 ст.л. какао

2 яйца

5 яичных желтков

225 г расплавленного горького шоколада

8 яичных белков + 0,5 ст. сахара

1 ч. л. ванильного сахара

Для лимонного слоя:

ст. сахара

2 яйца

сок 1 лимона

150 г мягкого сливочного масла

цедра 1 лимона

Для шоколадного мусса:

2,5 - 3 ст. л. сахара

3 желтка

1 яйцо

1 ч. л. ванильного сахара

150 г расплавленного горького шоколада

300 мл сливок (33-35%)

Как готовить:

ЛИМОННЫЙ СЛОЙ:

На водяной бане взбить яйца с сахаром до кремообразного состояния.ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАДИТЬ!Добавить сок, цедру лимона и масло. Взбить ~ 5-8 мин, до однородности. Сначала крем будет выглядеть зернистым, не беспокойтесь, после взбивания миксером станет однородным.

Разъемную форму D 26 см застелить бумагой для выпечки. Крем выложить в форму и положить в морозилку на 2-3 часа.

ТЕСТО:

Дно разъемной формы D 28 см застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.

Взбить масло с сахарной пудрой, по одному добавить яйца и желтки. Ввести какао и растопленный шоколад.

Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Аккуратно (вручную) соединить белковую массу с шоколадной . Выпекать 3 коржа при 170 - 180 *С,до упругости.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

На водяной бане взбить желтки, яйцо и сахар, ванильный сахар до кремообразного состояния. Снять с бани, непрерывно помешивая добавить растопленный шоколад.Охладить!

Сливки взбить до пиков и аккуратно соединить с яично-шоколадной массой.

СБОРКА:

На первый корж (с коржами нужно обращаться осторожно)нанести шоколадный крем, положить замороженный лимонный крем, покрыть кремом, положить второй корж, намазать кремом, завершить третьим коржом, покрыть бока и верх кремом, украсить по вкусу.

Я бока обсыпала тертым шоколадом, а сверху залила глазурью.

ГЛАЗУРЬ:

Растопить 100 г шоколад и 100 г масло до однородной массы.

Готовый торт поставить в холодильник до подачи к столу.

Многократно мною опробованный рецепт. Этот тортик с очень изысканным вкусом. УГОЩАЙТЕСЬ!