Миндальные трубочки с кремом

Ингредиенты:

1 стакан = 250мл

миндальное тесто:

-150гр сырого миндаля

-3/4 стакана муки

-1/2 стакана сахара

-3 крупных яйца

-1,5 стол.ложки сливочного масла

заварной крем:

-475мл молока

-3 куриных желтка

-100гр сливочного масла

-100гр сырого миндаля

-1 стакан сахарной пудры

-2 стол.ложки муки

для украшения:

-50гр тёмного шоколада

кроме того:

-бумажные салфетки (кухонные бумажные полотенца)

-пергамент

-растительное масло (для смазывания пергамента)

Как готовить:

Тесто. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты. Охладите орехи и измельчите в блендере в однородную массу. Отделите яичные желтки от белков. Белки вынесите на холод. Взбейте желтки с сахаром и сливочным маслом. В желтковую массу подмешайте просеянную муку. Затем всыпьте измельчённый миндаль и перемешайте. Взбейте белки в крутую пену и введите в тесто. Используя миксер с насадками-крючками вымесите тесто до однородности.

Крем. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте и измельчите в блендере. Яичные желтки соедините с мукой. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахарную пудру и молотый миндаль. Поставьте молочно-ореховую смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и резким движением влейте желток, быстро взбейте крем венчиком. Верните сотейник на плиту, готовьте крем непрерывно помешивая на тихом огне 10 минут. Слегка охладите крем (15 минут) и введите размягчённое сливочное масло. Готовый и остывший до комнатной температуры крем уберите в холодильник на 2 часа.

Духовку разогрейте до t=180C.

Противень накройте пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите миндальное тесто по 1,5 столовой ложки на противень. Придайте тесту овальную форму с помощью чайной ложки (проще говоря - размажьте тесто по пергаменту до толщины 1,5-2мм). Выпекайте лепёшки 3-4 минуты в разогретой духовке. Выключите газ... Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимайте лепёшки по одной, выкладывайте на бумажные салфетки и сразу же сворачивайте в рожки. Аналогичным образом поступите с оставшимся тестом, каждый раз заменяя пергамент на чистый. Не снимайте бумажные салфетки с трубочек до полного остывания (своего рода салфетки служат фиксатором и не дают изделиям развернуться).

Готовые трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка.

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на трубочки. Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Бесподобные трубочки из мягкого миндального теста и нежного заварного крема. Тесто чем-то схоже с вафельными стаканчиками для мороженого...
Рецепт является трудоёмким. Советую обратить особое внимание на время прибывания миндальных лепёшек в духовке. Если вы пересушите заготовки, то придать им форму рожков уже будет невозможно. Берегите свои пальчики, воспользуйтесь х/б перчатками. Удачи вам и вкусных дней. Угощайтесь.