Клубнично-персиковый торт с творожно-йогуртным кремом

Ингредиенты:

Для торта диаметром 26 см:

Лимонное песочное печенье-200 грамм

Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)-80 грамм

Тонко натёртая цедра одного маленького лимона

Крем:

Обезжиренный творог (протёртый, однородной консистенции, без крупинок)-500 грамм

Персиковый йогурт-500 грамм

Сахар-250 грамм

Ванильный сахар-2 упаковки

Сок одного лимона

Желатин-12 пластинок

Сливки (33%)-300 мл

Клубника-5-6 крупных ягод, нарезанных тонкими дольками

Для покрытия из персиков:

Консервированные персики-4 половинки

Сахарная пудра-2 столовые ложки

Пара столовых ложек лимонного сока

Желатин- рассчитать по объёму полученного персикового пюре, расчёт такой: на 500 мл идёт 6 пластинок желатина

Для покрытия из клубники:

Клубника (очень спелая)-100 грамм

Сахарная пудра-1 столовая ложка

Пара столовых ложек лимонного сока

Желатин- рассчитать по объёму полученного клубничного пюре, расчёт такой: на 500 мл идёт 6 пластинок желатина

кроме того: клубника- 10 крупных ягод, порезанных тонко вдоль

крокант из земляных орехов

Как готовить:

Печенье измельчить в блендере до состояния муки

Измельчённое печенье смешать с тёртой цедрой лимона и мягким маслом

Полученную смесь выложить в разъёмную форму 26 см диаметром, на дно которой положить бумагу для выпечки

Утрамбовать, разровнять по всей площади дна формы

Убрать в холодильник минимум на 30 минут для застывания

Аккуратно высвободить полученный корж из формы и уложить на блюдо, вокруг поставить кольцо для тортов

По всему диаметру кольца, поверх коржа, вплотную к стенке кольца поставить дольки клубники

Крем:

Смешать хорошенько творог,персиковый йогурт,ванильный сахар и сахар (сахар должен полностью раствориться)

Замочить желатин в холодной воде на 5 минут

В маленькой кастрюльке подогреть (не кипятить) сок лимона, отжать желатин и положить в горячий лимонный сок, желатин должен раствориться

В растворённый желатин с лимонным соком добавить пару ложек творожно-йогуртной смеси, хорошенько размешать

Смешать с остальным кремом тщательно

Взбить сливки (лучше в металлической миске, которую предварительно поставить в морозильник)

Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему

Половину полученного крема выложить на корж в кольцо и разровнять

Поверх крема выложить клубничные дольки, по всей площади

Поверх клубники выложить вторую половину крема, разровнять и убрать на 2 часа в холодильник для застывания

Консервированные персики освободить от жидкости, пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой

Полученное пюре переложить в мерную посуду, замерить объём, чтобы рассчитать кол-во желатина

Пюрировать в блендере клубнику с сахарной пудрой, протереть через ситечко, замерить объем

Нужное кол-во желатина замочить в холодной воде на 5 минут

как описано выше, нагреть лимонный сок и растворить желатин

Зажелировать персиковое пюре, зажелировать клубничное пюре

Персиковое пюре налить поверх крема

Клубничное пюре положить в полиэтиленовый пакетик и сделать маленькую дырочку в углу

Выдавить полосы клубничного пюре поверх персикового и сделать зубочисткой паутинку (когда я занималась покрытием, мне позвонили, это было важно, и пока я говорила по телефону и персиковое, и клубничное пюре успели зажелироваться, поэтому мне пришлось клубничное пюре выдавливать паутинкой, а не делать так, как изначально запланировала)

По краю посыпать тортик ореховым крокантом

Такие тортики очень подходят для жаркой погоды. Их не надо печь, они легкие и не придавливают количеством калорий.