Яблочный торт-суфле для моей дорогой подружки

Ингредиенты:

Для бисквита:

1. Яйца-6 штук

2. Сахар мелкий-6 ст.ложек

3. Мука нутовая-4 ст.ложки

4. Крахмал кукурузный-2 ст.ложки

5. Ванилин- на кончике ножа

6. Разрыхлитель-0,5 чайной ложки

Для прослойки:

7. Яблоки-4 шт

8. Сахар коричневый демерара-5 ст.ложек

9. Масло сливочное-1 ст.ложка

10. Корица-0,5 чайной ложки

Для суфле:

11. Белки яичные-4 шт

12. Сахар коричневый демерара-200 г

13. Вода-70 мл

14. Сок лимонный-1 ст.ложка

15. Яблоки -4 шт

16. Сливки 33% - 250 мл

17. Пудра сахарная – 2 ст ложки

18. Желатин в пластинках-12 г

19. Корица -0,5 чайной ложки

Для пропитки:

20. Сок яблочный-200 мл

21. Ликер апельсиновый-1 ст.ложка

Как готовить:

1. Яйца отбить в миску, всыпать сахар и взбивать не меньше 5 минут до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза.

2. Оба вида муки, разрыхлитель и ванилин просеять дважды. В три приема смешать мучную смесь со взбитыми яйцами методом сложения.

3. Перелить тесто в подготовленную чашу мультиварки и выпечь в течение 1 час 20 мин.

4. С помощью чаши пароварки вынуть бисквит и дать остынуть на решетке и отлежаться не меньше 6 часов.

5. Для прослойки очищенные яблоки нарезать тонкими дольками. В сковороде распустить сливочное масло, высыпать сахар и дать ему слегка расплавиться. Выложить яблоки, посыпать корицей и, помешивая, тушить их до мягкости и легкой карамелизации.

6. Оставшиеся яблоки очистить и испечь удобным вам способом (я пекла в микроволновке). Теплые яблоки посыпать корицей и пюрировать блендером.

7. Замочить желатин согласно инструкции.

8. Для суфле готовим итальянскую меренгу. В ковшик высыпаем сахар, вливаем воду и лимонный сок, интенсивно размешиваем и ставим на сильный ровный огонь. Не мешаем!

9. Увариваем сироп до состояния толстой нитки.

10. Пока варится сироп, охлажденные яичные белки взбиваем с щепоткой соли в плотную пену. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до образования блестящей пышной массы. Остужаем.

11. Сливки взбить в охлажденной миске охлажденным венчиком, понемногу подсыпая сахарную пудру.

12. Желатин отжать без фанатизма и распустить, не допуская закипания (я это сделала в микроволновке).

13. Работая силиконовой лопаткой, аккуратно вмешать во взбитые белки яблочное пюре, взбитые сливки и распущенный желатин.

14. Бисквит разрезать на 3 коржа.

15. Для пропитки смешать сок и ликер. Кисточкой тщательно пропитать коржи.

16. Выложить первый корж в разъемную форму (я нарастила бортик фольгой). Вылить на него приготовленного суфле и поставить в морозилку минут на 5. Повторить операцию со вторым коржом.

17. Поверх суфле выложить прослойку карамельных яблок. Накрыть последним коржом и залить остатками суфле. Охладить до полного застывания суфле. Украсить по возможности и разумению и подавать с чашечкой горячего крепкого кофе.

Этот восхитительный, неизбитый, нежный и ароматный торт!

Нутовая мука придала бисквиту неожиданно ореховую нотку. Бисквит вышел пышный и пористый. Нежное суфле с головокружительным ароматом яблок и корицы не оставило равнодушным никого! Легкая кислинка лимонного и яблочного сока сделала торт не приторным, а чрезвычайно приятным на вкус.

Угощайтесь!