Сдобные рогалики

Ингредиенты:

Тесто:

1. 0.5 литра молока

2. 200 гр маргарина

3. 100 гр сливочного масла (можно без сливочного масла,тогда маргарина 300 гр, но с маслом вкуснее)

4. 2 яйца для теста+1 для смазывания рогаликов

5. пакетик сухих дрожжей (12 гр)

6. 700 гр муки (возможно чуть больше)

7. 1-1.5 ст.сахара (200-300 гр)

8. пакетик ванилина (1 ч.ложка)

9. куркума-индийский шафран (на кончике ножа)-можно и без него

10. 2-3 ст.ложки растительного масла без запаха

Начинка:

8-10 крупных яблок

0.5-1 ст. сахара (в зависимости от кислоты яблок)

Как готовить:

Приготовление теста:

1. Подогреть молоко до 35-37 гр. (температура приятного тепла) - важно, чтобы молоко не было горячим

2. добавить в подогретое молоко 2-3 ст.ложки сахара, дрожжи, куркуму. Перемешать и подождать до образования дрожжевой корочки.

3. на водяной бане растопить масло и маргарин (лучше, чтобы и маргарин и масло были консистенции сметаны, а не совсем жидкими).

5. Яйца взбить с сахаром.

6. Аккуратно ввести яйца в растопленный маргарин, добавить молоко, ванилин, постоянно помешивая ввести постепенно 2/3 всей муки до консистенции густой сметаны (я предпочитаю сразу не замешивать тесто,мне кажется, что так тесто получается более воздушным). Накрыть влажным полотенцем и оставить на 1-1.5 ч. в тёплом месте. Можно набрать тёплую воду в раковину и поставить туда кастрюлю с тестом.

7. затем добавить оставшуюся муку до образования мягкого теста, хорошо вымесить (для того, чтобы тесто не прилипало к рукам,поверхность я смазываю растительным маслом). Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте. В это время подготовим начинку.

Приготовление начинки:

Сразу хотелось бы сказать, что делать эти рогалики можно со всем, с чем угодно, самое главное, чтобы начинка не была жидкой и водянистой. В данном случае я взяла свежие яблоки.

1. Нарезать яблоки тонкой недлинной соломкой.

2. Выложить яблоки на разогретую сковороду с небольшим количеством сливочного масла, добавить сахар.

3. На слабом огне, постоянно помешивая, потушить яблоки до полного выпаривания лишней жидкости. Сахар должен карамелизоваться, но яблоки не должны превратиться в кашу.

Совет:сковородку не накрывайте крышкой, слишком часто не нужно мешать яблоки.

Полученное тесто делите не небольшие шарики (где-то с ладонь каждый)

раскатываете тесто в круглую форму (чем тоньше, тем лучше), разрезаете на 8 частей (как торт).

выложить начинку (где-то 1 чайная ложка с горкой), чуть защипнуть (как пирожок) и закрутить рогалик.

Рогалики после лепки должны расстояться где-то 20-25 минут.

Выпекать при температуре 180 гр (не выше) 20-25 мин.

За 10 минут до готовности смазать рогалики взбитым яйцом (можно только желтками, но я делаю с белками вместе).

Всё!

Это не быстрый рецепт, требующий времени и терпения. Из этого теста можно выпекать как рогалики, так и пироги, ватрушки, пирожки и другие сладкие изделия. Важно вводить сеяную муку, обогащённую кислородом и давать тесту хорошо подниматься, а затем хорошо вымешивать его.