Причудное печенье с клюквенно-яблочным мармеладом

Ингредиенты:

Печенье:

Сливочное масло-250г.

Яйцо куриное-1шт.

Мука пшеничная-300г.

Мука кукурузная-80г.

Сахар-150г.

Разрыхлитель-1ч.л.

Ванилин-1 пакетик

Клюквенно-яблочный мармелад:

Клюква замороженная-1ст.

Яблоко-1шт.(большое зеленое)

Сахар-1,5стакана

Имбирь-1ч.л.

Грецкий орех-10шт.(в начинку)

Черный шоколад-100г(украшение)

Как готовить:

Взбить мягкое масло с сахаром добела. Добавить яйцо и еще раз взбить. Положить в массу муку, ванилин и разрыхлитель. Вымесить тесто и положить его в холодильник на 40минут.

Готовим клюквенно-яблочный мармелад. Клюкву смешать с нарезанными яблоками, сахаром и имбирем (он придаст мармеладу терпкую остринку). Варить на медленном огне после закипания, помешивая 30 минут до загустения. Блендером измельчить готовую массу в однородную, выложить в банку и остудить.

Достать тесто из холодильника и раскатать его скалкой на пекарской бумаге толщиной 5мм. На половине теста наметить формочкой кружочки печенья и на каждую серединку печенья выложить по 1/2ч.л. клюквенно-яблочного мармелада. Сверху на мармелад выложить по половинке грецкого орешка и при помощи пекарской бумаги накрыть сверху не использованной половинкой теста. Места, где будут вздыматься холмики от грецкого орешка и будут серединой каждого печенья, вырезаем их нашей формочкой, а обрезки теста убираем. Обрезки теста опять раскатываем и повторяем всю процедуру снова, выкладывая печенье на противень. Выпекать 25 минут при температуре 175 градусов. Достать печенье и остудить, получилось 20 штук.

На остывшее печенье выложить сверху по 1ч.л. клюквенно-яблочного мармелада и на некоторые сверху вдавить в мармелад по 1 мороженной клюковке. Растопить шоколад на водяной бане и покрыть им сверху печенье. Сверху шоколад можно украсить сахарными жемчужинами.

Печенье получилось рассыпчатым, с кисло-сладкой ноткой. При надкусывании никогда заранее не знаешь, взорвется или нет наша подложенная в некоторые печенья клюквенная бомбочка. Взрываясь на зубах она дает десерту дополнительную яркость и свежесть!