Ромовая баба "Из детства"

Ингредиенты:

кило муки (самого высшего сорта не жалеем),

чайная ложка соли,

пакетик сухих дрожжей для сдобы "Саф - момент"

160 гр. сахара меленького и беленького,

160 гр. масла сливочного, настоящего,

2 приличных яйца (по размеру и лучше домашних :)) ),

пол-литра молока,

200 гр. изюма темного, чтобы контрастировал лучше,

пару – тройку столовых ложек рому

На пропитку:

на стакан сахара стакан воды

и пару столовых ложек того же рома.

Как готовить:

Залили изюм кипятком.

Просеяли муку в емкость для замеса.

В это время поставили немного подогреть молоко, градусов до 30, чтобы было приятно теплое. Потом в молоко отправили кусочками порубленное масло, чтобы оно там просто разошлось красивыми желтыми островками. Затем и дрожжи туда высыпали и размешали до однородности.

В муку разбили яйца, добавили сахар, соль, добавили молочную смесь с дрожжами и замесили тесто липкое, вязкое (как на кулич). Прикрыли льняной салфеткой и поставили в теплое место подходить на час.

Когда тесто поднялось на 2 объема, добавили туда откинутый на дуршлаг и обсохший изюм, смешанный с ромом. Перемешали все до однородности, но без фанатизма. Руками. Чтобы почувствовать тесто и отдать ему тепло рук.

Теста вышло довольно много. Собрали в доме все формочки. Но скажу сразу, что лучше всего формочки для больших кексиков, а не для кап-кейков. Все же для ностальгии и размер оказался критичным :))))

Все формочки смазываем растительным маслом тщательно, если не хотим потом ножом из них вырезать кексы. Ложкой раскладываем тесто по формочкам, занимая 2/3 объема.

Старательно следим, чтобы изюм попадал в каждую формочку! Иначе не вкусно и не интересно… Составляем формочки на решетку и даем подойти в теплом месте (мы ставим на верх духовки, пока она разогревается) минут 15.

Затем, собственно, выпекаем. Время запекания индивидуально для каждой духовки и размера формочки, но способ проверки идентичен: румяность и сухая на прокол кекса деревянная шпажка.

Пока кексы пекутся, готовим пропитку. В сковороде с широким дном варим сироп: высыпаем сахар и заливаем его горячей водой по норме. Интенсивно мешаем, чтобы не карамелизовался, а растворялся и не лип к донышку. Кипятим несколько минуток и выключаем. Мешаем сироп, пока не станет теплым, тогда вливаем ром. Если ром влить на стадии кипячения или пока сироп горячий, то рискуем потерять весь цимис от алкоголя.

Достаем готовые кексы и ловко подцепляем их ножичком из формочек. Если формочки силиконовые, то, это вообще пустяшные нажатия на краешки формы. :))))

Горячие кексы макаем в сироп. Со всех сторон. Вообще пропитки не жалеем, потому как щедро пропитанные ром-бабы намного вкуснее! Можно и по паре раз пропитать, как мы и сделали. Оставляем кексы отдохнуть и остыть до приятно теплых.

Можно сверху глазурь пустить. Но белой не хотелось, а шоколада в доме не оказалось, а так, каэш, лучшим было бы сварить помадку из растопленного шоколада, сливок и кусочка сливочного масла. Но я думаю, что за этим не заржавеет в следующий раз.
Чаепитие сопровождалось довольным мурлыканием и воспоминаниями, потому как ром-бабы получились именно такими, как в детстве: пропитанные, мягкие, ноздрястые и маслянистые внутри и хрустяще-румяные снаружи. Как будто опрокинулись в детство на пару минут поедания ромовой бабы…
Это определенно следует повторить… И определенно не раз!