Булочки "Дунайские волны"

Ингредиенты:

ОПАРА

100 г муки

1 ч. л сахара

120 мл молока - 35-40°

дрожжи свежие - 10-15 г

ТЕСТО

100 г масла

3 стол.л. сахара

1 ч.л. соли

ванильный сахар - 1 пакетик

корица молотая - по вкусу

3 крупных яйца

500 г муки

ГЛАЗУРЬ

50 г слив. масла

3 стол.л. лимонного сока

2 стол.л. мёда

2 стол.л. сахара

2-3 стол.л. орехов

НАЧИНКА

Яблоки тёртые с сахаром (а в общем-то по вкусу, что любите)

Как готовить:

Пирожки эти - результат эксперимента с двумя рецептами (Пирог "Дунай" и Булочки в медовой глазури) плюс мои ржавые три копейки. Получилось очень вкусно - спасибо авторам за вдохновенье! Это были мои лучшие булочки...

Итак, начинаем с опары: я использую свежие дрожжи, и с ними такая история - небольшое количество дрожжей улучшит выпечку, а большое "убивает" её... Итак, тесто просеять, перетереть дрожжи с мукой в крошку, смешать с молоком, накрыть и дать подойти. Спешка здесь не нужна (нужна только при ловле блох!) Ждём, когда она полезет в "пузырь" (гы-ы!), т. е. поднимется, запузырится, увеличится в объёме...

Теперь растопить масло, добавить все ингредиенты, опару и размешать. Постепенно подсыпаем муку - не переборщите! Тесто должно быть не плотным, эластичным, послушным - так и льнуть к рукам.

Оставляем в тёплом месте и в закрытой посуде подходить - тесто должно значительно увеличиться в объёме. Теперь режем тесто на "колбаски", их на кусочки и руками расплёскиваем их в лепёшки. В центр кладём по стол.л. начинки (я брала яблоки, так как я делаю почти ежедневно свежий сок, и у меня остаётся много жмыха. Ну, жаба давит, добро выбрасывать, я этот жмых смешиваю с сахаром и использую для... вот например, начинки).

Форму (у меня немаленькая - для пирога) застилаю бумагой для выпечки, а края смазываю маслом. Булочки со всех сторон смазываю подсол. маслом и кладу их на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываю и даю в тёплом месте ещё раз подойти.

Печку разогреваем - и тем часом готовим глазурь:

Масло растопить на малом огне, смешать со всеми продуктами, кроме орехов, и довести до однородности. Орехи подробить

Подошедшие пирожки выпекаем при 180-190°, минут через 15-20 посыпаем орехами и поливаем глазурью - доводим до готовности...

Готовые булочки вынимаем, даём постоять в форме ( у меня была разъёмная, что очень облегчает жизнь) - и выкладываем: я обычно подушку устилаю бумагой, затем полотенчиком и на него булочки, делайте аккуратно, не сминайте.

Вы не поверите - даже на 3-ий день вкус обалденный, тесто мягкое и нежное.