» » Пирог "Невский"по ГОСТу

Пирог "Невский"по ГОСТу

Пирог

Ингредиенты:

Делала на 1/4 нормы!!!!

Тесто:

Мука высшего сорта-3460г

Мука для подпыла-230г

Сахар-940г

Маргарин столовый или сливочный-816г

Яйца-15 шт.-600г (3шт на 1/4 нормы)

Ванильная пудра-15г

Соль-10г

Вода-1700г

Дрожжи-170г (у меня 1 пакетик сухих активных дрожжей Саф-момент для сдобы)

Сироп для пропитывания

Сахар-1030г

Коньяк или вино 101г (вино Мадера)

Эссенция ромовая-4г (не добавляла)

Вода-1140г

Крем

Сахарная пудра-450г

Масло сливочное-830г

Молоко сгущенное-340г

Коньяк или вино -3г (3мл)(вино Мадера -1ч.л.)

Ванильная пудра-9г

Сахарная пудра для обсыпки-290

 

Как готовить:

Пирог невский выпекается из опарного и безопарного дрожжевого теста. ( я делала безопарным способом, т.к. у меня сухие активные дрожжи).Просеять муку, добавить соль, ван. пудру. Дрожжи растворить в теплой воде . Яйца чуть подбить с сахаром, все смешать, добавить размягченный маргарин. Вымесить некрутое тесто. Положить в миску, накрыть и дать подойти ......до увеличения объема в 2-2,5 раза. Затем разделить на равные кусочки - у меня получилось 12....придать им форму шара.....дать немного подойти...минут 20........Обернуть каждый пирог пергаментной лентой и закрепить степлером. (чтобы пирог сохранил форму), смазать поверхность пирогов горячей водой.Выпекают при темпер.190-200гр. - 25-30минут .Выпеченные пироги охлаждают и разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом, а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Крем:

Размягченное сливочное масло взбить с сах. пудрой, ван. пудрой...до бела, добавить сгущенку, в конце взбивания вино.

Сироп:

Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать минут 5-7 после закипания...не мешать!!!! Охладить, процедить, добавить вино.

Пироги получились просто улет!!!!
Уважаемые кулинары рекомендую!!!!!
от Госта отступила один раз...пропитывала и верх и низ....
А кому не нравится маргарин ..в тесте смело заменяйте сливочным маслом...рецепт от этого не пострадает!
Р.S.. последние сведения по кексам...Гост говорит что кексы "Столичный" и "Творожный" сохраняются в течение 30дней....Я отрезала по кусочку...конечно 30дней хранить я не стала...сами понимаете - жара! Но по 1 неделе, они у меня выдержали..и сохранили свойства только что выпеченных и остывших кексов....

Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу
Пирог "Невский"по ГОСТу

Рекомендуем

Клафутти
Выпечка, Сладкие пироги, Рецепты за 30 минут
Клафутти

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх