Мраморный пирог с шоколадом по рецепту Поля Бокюза

Ингредиенты:

2 яйца весом 125 г (комнатной температуры)

Мука того же веса - 125 г

Сахарная пудра того же веса - 125 г

Сливочное масло того же веса - 125 г

1/2 ч. ложки морской соли

Горький шоколад примерно 50 г (у меня 100 г горького шоколада с содержанием какао 90%)

Как готовить:

Сразу скажу, это не пирог "Зебра" (здесь нет сметаны). Главный фокус этого пирога - вес ингредиентов соответствует весу яиц в скорлупе. Потребуются кухонные весы. Здесь нет крахмала и разрыхлителя. Обязательно горький шоколад, соль.

Яйца и сливочное масло необходимо достать из холодильника за 2-3 часа до приготовления. Важно, чтобы вес муки, сахарной пудры и масла был равен весу яиц. Например, если у вас 3 яйца весом 180 г, соответственно: сливочного масла - 180 г, муки - 180 г, сахарной пудры - 180 г.

Яйца и сахарную пудру взбить миксером до побеления.

Добавить просеянную муку с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем до однородности.

Растопить на водяной бане горький шоколад. Добавить в тесто растопленный шоколад и аккуратно (деревянной шпажкой) сделать несколько разводов.

Прямоугольную форму для кекса диаметром 21 х 10 х 6 см смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку примерно на 30-35 мин. (главное - не пересушить). Проверять пирог деревянной палочкой, должна выходить сухой и чистой. Поль рекомендует вытащить готовый пирог из духовки и перевернуть его вверх дном на решетку, дать остыть до тех пор пока пирог сам не выпадет из формы.

* У меня плитка горького шоколада 100 гр., поэтому я ещё и сверху полила его шоколадом (уже готовый остывший пирог).