Губадия с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

1 кг муки,

2 яйца,

100 г сливочного масла,

1 стакан сливок,

1 ч.л. соли,

1 ст.л. сахара.

Крошка:

100 сливочного масла,

200 г муки

Начинка:

250 г корта,

1.5 стакана риса,

0.5 кг говяжьего фарша,

1 луковица,

6 яиц,

200 г изюма,

100 г топленого масла

Как готовить:

Приготовление теста:

В большую миску разбить яйца, влить сливки, растопленное масло, всыпать соль, сахар.

Перемешать до однородности, постепенно всыпать муку.

Вымесить, чтоб к рукам не липло.

Получившееся тесто накрыть крышкой и оставить в покое на время приготовления начинки.

Крошка:

Сливочное масло и мука перетираются руками до образования крошки.

Подготовка начинки:

Рис отварить в большом количестве жидкости, откинуть на дуршлаг, когда вода стечет переложить в миску, добавить топленое масло.

Фарш поджарить на сковороде вместе с луком до готовности.

Яйца отварить и мелко порубить.

Губадия:

Большую часть теста (4/5 части) раскатать побольше формы для выпечки, положить на смазанную форму.

Очень тонким слоем на тесто кладется рис, чтобы дно не отсырело.

На него - готовый корт.

Затем ровным слоем толщиной 2-3 мм - снова отварной рис.

Затем слой мясного фарша.

На мясо - рис.

На рис - мелко нарубленное яйцо.

И снова рис.

Сверху кладут распаренный изюм.

Меньшую часть теста раскатываем и укладываем на начинку.

Края нижнего пласта теста заворачиваем наверх и соединяем с верхним.

Сверху губадию щедро посыпаем крошкой.

Выпекаем в духовке при средней температуре примерно 50 минут.

Губадия - традиционный татарский праздничный пирог с многослойной начинкой. В оригинальном рецепте перед защипыванием теста начинку следует полить растопленным маслом. Я так не делала.