Кальцоне с моццареллой, двумя видами рыбы и соусом тартар

Ингредиенты:

Для теста:

На 0,5 литра теплой воды:

1 кг муки

75 мл оливкового масла

1 ст л сахара

1 чл соли

7 г сухих дрожжей

Для соуса тартар:

4 яйца

1 ст л дижонской горчицы

125 мл оливкового масла

10 -15 шт. оливок с креветками

5-7 маринованных корнишонов

Маленький пучок зеленого лука

Соль, перец, уксус или сок лимона по вкусу

Для начинки:

200 г тонко нарезанного филе камбалы

200 г тонко нарезанного филе лосося

12 шариков мини моцареллы

Несколько веточке тимьяна

Соль, перец по вкусу

Как готовить:

Накануне готовим тесто:

Из общего количества теплой воды взять 100 мл, добавить сахар, дрожжи и 1 ст л муки.

Когда над опарой поднимется шапочка, замесить тесто, добавив остальные компоненты (муку лучше добавлять не всю сразу).

Тесто поместить в целлофановый пакет, из которого выпустить воздух.

Пакет завязать сверху (с запасом).

Положить пакет с тестом в холодильник на 1-3 часа (можно на ночь).

Перед приготовлением тесто достать из холодильника примерно за час.

Кстати мне понадобилась только половина теста, остальное я заморозила.

Для соуса тартар 2 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и отделить желтки от белков.

У сырых яиц желтки отделить от белков (белки не понадобятся).

Вареные желтки растереть с горчицей, добавить сырые желтки, взбить.

Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать до однородной сливочной консистенции.

Вареные белки, оливки, корнишоны и зеленый лук мелко нарезать и добавить в соус.

Попробовать и при необходимости добавить соль, перец и уксус. Я добавила только перец.

Приступаем к нашим кальцоне: тесто разделить на 6 частей и скатать шарики.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг толщиной 0,3 см.

На половину круга выложить пару столовых ложек соуса, по несколько ломтиков лосося и камбалы.

Приправить солью и перцем и листиками тимьяна.

Сверху расположить по 4 половинки шариков моцареллы.

Накрыть начинку второй половиной теста и тщательно защипать края.

Таким же образом сформировать остальные кальцоне.

Выпекать при 200 градусах 20-25 мин.

Подавать теплыми.