Суп-харчо

Ингредиенты:

На трехлитровую кастрюлю:

Грудинка свиная (с косточкой)— 800 гр.

Рис — 200 гр.

Лук репч. - 1 шт. (большая)

Помидоры -2 шт. (средние)

Соус ткемали — 3,4 ст. ложки

Чеснок — 3-4 зубчика

Хмели-сунели, красный острый перец, черный перец горошек

Лавровый лист

Кинза (обязательно)

Укроп, петрушка (по желанию)

Как готовить:

Сковороду сильно раскалить и обжарить на ней грудинку со всех сторон до образования золотистой корочки. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой. Когда закипит, снять пену и варить 1-1,5 часа, посолить. Бульон из обжаренного предварительно мяса получается намного ароматнее и вкуснее.

Лук и 2 зубчика чеснока мелко нашинковать и поджарить на выделенном от грудинки жире до золотистого цвета.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нашинковать и отправить к луку. Немного потушить, добавить ткемали, хмели-сунели. В ступке растолочь черный и красный стручковый перец, приправить зажарку. Тушить еще минут 5.

Вынуть мясо из бульона, мелко порезать (жир я выбрасываю), отправить обратно в кастрюлю. Предварительно промытый и замоченный рис положить в бульон. Варить минут 15-20 до готовности риса, добавить лавровый лист.

Щедрый пучок зелени (кинза, укроп, петрушка) мелко порезать. Отдельно растолочь в ступке 1 зубчик чеснока и 2 веточки кинзы.

За пару минут до готовности добавить зелень. Снять суп с огня и дать постоять минут 20.

Обычно я использую зеленый соус ткемали, но в этот раз за неимением оного, взяла красный, о чем не пожалела. Конечно, хорошо бы настоящие сливы, но где ж их взять?
Я, как любитель острого, харчо варю такой, чтоб внутри все горело, поэтому рекомендую тем, кто любит помягче, количество перца сократить и обратить внимание есть ли перец в ткемали (в моем случае он уже там был).