Томатный суп с физалисом, кедровыми орешками и суфле из Грана Падано

Ингредиенты:

Для супа:

Помидоры – 500 г

Физалис – 200 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Чеснок – 3 маленьких зубчика

Оливковое масло ITLV – 75 мл

Кедровый орехи – горсть

Соль, перец, сахар, прованские травы – по вкусу

Базилик для украшения

Для суфле:

Сыр Грана Падано 32% – 100 г + немного для обваливания

Молоко – 400 мл

Яичные белки – 2 шт

Соль – 0,5 ч.л.

Желатин – 1 ч.л. с горкой

Как готовить:

Для суфле: смешать 320 мл молока с натертым на мелкой терке сыром, довести до кипения на медленном огне, непрерывно взбивая. Кипятить на медленном огне еще 4 минуты. Слить сыворотку, переложить оставшуюся сырно-молочную смесь в холодную чашку и оставить остужаться на 5 минут. Желатин развести в оставшемся молоке и нагреть при непрерывном помешивании до 60 градусов. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Соединить сырно-молочную смесь с желатиновым молоком, а затем аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить в лоток, застеленный пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-5 часов. Извлечь из лотка при помощи пленки, разрезать на порционные кусочки, каждый из которых обвалять в оставшемся натертом сыре. Готовое суфле можно хранить в контейнере в холодильнике несколько дней.

Для супа: сделать крестообразный надрез на помидорах, положить помидор в кружку и залить кипятком на 20-30 секунд. Снять кожицу с помидор, удалить плодоножку, порезать помидоры на кусочки.

Физалис очистить от листочков. Лук и чеснок очистить и разрезать на несколько частей.

Сложить в блендер подготовленные физалис, лук, чеснок и кедровые орешки и взбивать 20 секунд, добавить оливковое масло и помидоры и взбивать еще 20 секунд. Приправить солью, перцем, прованскими травами (возможно, понадобиться добавить немного сахара, ориентируясь на вкус исходных томатов).

Готовый суп перелить в супницу и охладить.

Сервировать суп охлажденным с суфле из Грана Падано и кедровыми орешками. Украсить листиками базилика и физалисом.