Кетчуп по-домашнему

Ингредиенты:

4 кг. помидоров

0,5 кг. красного сладкого перца

4 головки чеснока

Специи

Уксус

Сахар

Соль

Как готовить:

Помидоры (они должны быть очень спелыми и даже слегка переспелыми) нарезать дольками, перец крупными кусочками, чеснок тонкими кружочками, на дно кастрюли плеснуть 1/3 стакана воды, прогреть минут 5-7, отставить минут на 20 для появления достаточного количества сока, потушить в своем соку до мягкости: 20 минут под крышкой, 20 минут - без крышки.

Протереть массу через дуршлаг с железной сеточкой.

Варить приблизительно 1,5 часа, без крышки. Я всегда варю в три-четыре приема, т.е. - покипело 15-20 минут - отставила до остывания с открытой крышкой, это помогает избежать подгорания и сохранить красивый цвет.

Когда кетчуп достигнет густоты сметаны, добавить:

- - - - 40гр. уксуса 9%;

- - - - 2 столовой ложки соли;

- - - - 200гр. сахара,

а также мелко молотые специи:

- - - - 1/2 чайной ложки черного молотого перца;

- - - - 1/2 чайной ложки душистого молотого перца;

- - - - 1/4 чайной ложки горького красного перца;

- - - - 1 чайная ложка кориандра;

- - - - 1/3 чайной ложки корицы;

- - - - 1/3 чайной ложки гвоздики;

- - - - 1/2 чайной ложки мускатного ореха;

- - - - 1 чайная ложка сушеного базилика;

- - - - 1 чайная ложка семян фенугрека (пажитника);

- - - - 1/2 чайной ложки орегано;

- - - - 1/2 чайной ложки семян горчицы.

После этого кетчуп варить при непрерывном помешивании,когда кетчуп достигает готовности он начинает "стрелять". Соль, уксус, сахар советую добавлять постепенно и пробовать на соль-кислоту-сахар, все-таки помидоры бывают разного вкуса, и при необходимости немного изменить их количество. То количество, которое я указала отмерено в этот раз.Готовый кетчуп закатать в банки, немного можно оставить в холодильнике - месяц можно хранить смело. Получилось немного меньше 2-х литров кетчупа.

В этот раз я купила не черный перец горошком, а смесь перцев: черного, зеленого, белого и розового (все горошком). Черный перец (или смесь перцев), душистый перец, семена горчицы должны быть свежемолотые.