Старорусский рецепт "Разносолы на "смородовом" рассоле

Ингредиенты:

Ведро на 8 литров.

Кастрюля на 4 литра.

4 кг огурцов

Смородинные веточки с листьями

На одну треть ведра.

Хрен – 6 крупных листов.

Эстрагон - большой пучок.

Укроп с большими зелёными зонтиками с крупными семенами.

3 головки чесночка.

Как готовить:

Ведро на 8 литров.

Кастрюля на 4 литра.

4 кг огурцов

Смородинные веточки с листьями

На одну треть ведра.

Хрен – 6 крупных листов.

Эстрагон - большой пучок.

Укроп с большими зелёными зонтиками с крупными семенами.

3 головки чесночка.

Кипятим в кастрюле 4 литра воды.

Сыпем в кастрюлю пол пачки каменной соли.

Доводим до кипения и снимаем.

Промываем зелень. Режем произвольно.

Чистим и разбираем на зубчики чеснок.

На дно укладываем вперемешку зелень с чесночком.

На зелень – огурцы.

И так каждый ряд огурцов перекладываем зеленью.

Последний ряд тоже зелень.

Накрываем всё это тяжёлой глиняной тарелкой.

Заливаем кипятком.

Подбираем для ведра плотную крышку и накрываем.

Забываем на 5-6 дней.

От огурцов не оторвёшься.

Мои домашние за день это ведёрочко съедают.

А ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ.

На смородовом рассоле квасим ассорти из овощей и фруктов:

помидоры, яблоки, капусту и снова огурчики.

Кладём в трёх литровые банки и заливаем всё тем же рассолом.

Выдерживаю 2-3 дня.

И кушать подано.

А ещё грибы на этом рассоле

засаливаю.

И даже закрываю.

Стерилизую банки.

Кипячу смородовый рассол.

Заливаю грибочки и закатываю впрок.

Но 15 минуток баночки в кастрюле пастеризую.

Можно впрок и яблочки мочёные закрыть, и капустку, и помидорчики.

Так бабушки деревенские научили.

Есть одна хитрость.

При третьей закваске на одном и том же рассоле, его можно немного разбавить водой.

Потому, как с каждой партией продуктов он всё кислее.

Более, чем на 4-5 закладок я рассол не использую.

А делаю новый.

В течение всего лета по мере засолки огурцов для еды смородовый рассол я сливаю в бутыли.

И держу в холодильнике.

Похмелье - только так снимает.

На соседях проверено.

Смотрите сами.

В дивной русской глухомани, куда по весне, да осени не пройдёшь, не проедешь, стояла деревенька. То ли «Самово», то ли «Сомово» - уже и не вспомню. И жили в той деревушке две древние старушки. Мать с дочерью. Кто из них старше со стороны и не поймёшь. Одной было 80 другой 96 годков. Лечили, колдовали, да селянам помогали.
Знали они неведомое. Воск сливали – на нём судьбу узнавали. Одна животы лечила, другая кости, да суставы.
Варили мыльце и пенными пальцами всё в организме хворого правили и на место ставили. Тибет - отдыхает. Летом к ним со всех окрестных мест лечиться ездили.
А матушка моя в то время приехала туда к подружке погостить. Там и познакомилась с дивными знахарками. И все их чудеса на себе испытала.
А ещё бабушки эти мужикам местным похмелье снимали. И просто так.Рассольчиком огуречным. Смородовым. На том рассоле квасили и грибки, и капустку, и другую всякую всячину.
Секрет этого рассола я долго хранила в узком кругу,а теперь хочу с вами поделиться.
Читать рецепт будете долго, а готовить быстро.