Свиные ребрышки "Пекин"

Ингредиенты:

900 гр. свиных ребрышек;

Для маринада:

2 столовые ложки белого вина;

2 столовые ложки соевого соуса;

1 столовая ложка яблочного уксуса (или 2 столовые ложки рисового);

1 чайная ложка кунжутного масла;

1 столовая ложка сахара;

1 чайная ложка томатной пасты;

Для соуса:

4 истолченных зубчика чеснока;

2 столовые ложки китайских пряностей усянмянь по рецепту – я использовала укроп, гвоздику, корицу, имбирь, смесь перцев и в меньшем количестве;

4 мелко нарезанных стебля зеленого лука;

2 столовые ложки сахара;

2 столовые ложки соевого соуса;

измельченная на терке цедра и сок 1 апельсина;

50 грамм яблочного уксуса (или 125 рисового)

Как готовить:

Пролистывая свои кулинарные журналы, наткнулась на один заинтересовавший меня рецепт приготовления ребрышек от Андрея Макаревича. Адаптировав его под свои продукты, получилось то, чем я с удовольствием с вами и поделюсь.

Итак, начнем:

Смешиваем в удобной для вас посуде все ингредиенты для маринада и опускаем в смесь ребрышки часов на 6. У меня они мариновались всю ночь.

Обжариваем ребрышки до красивого цвета с обеих сторон (в идеале на гриле, но у меня его нет, поэтому я это делала прямо в скороварке).

Далее складываем все ингредиенты для соуса в посуду, в которой вы будете тушить ребрышки (в идеале это вок, но опять же - у меня его нет, поэтому, как я сказала раньше, использовала скороварку).

Добавляем в посуду с соусом обжаренные ребрышки и тушим при закрытой крышке 15 минут. Снимаем крышку, и готовим блюдо еще минут 20, пока соус не станет сиропообразным. А он обязательно таким станет. При необходимости можно добавить воды. Но мне не пришлось.

На гарнир рекомендуется рис.

Получилось вкусно и красиво.

Справочная информация о пряностях под страшным названием УСЯНМЯНЬ, почерпнутая на просторах Интернета:
Китайские смеси (порошки) пяти пряностей - усянмянь
Китайскую смесь усянмянь часто называют порошком пяти специй. Усянмянь широко известна в двух вариантах, и оба они совершенно лишены жгучести. Усянмянь добавляют в блюда из мяса (свинины, баранины, говядины) и особенно из домашней птицы (куры, утки, индейки, фазана), которым она придает специфический, слегка сладковатый вкус. Хороша смесь усянмянь и для здабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков, хотя, на европейский вкус, она для этого недостаточно остра.
Сладкая усянмянь
Состав: укроп; бадьян; гвоздика; корица; солодка уральская (желтый корень). Все компоненты берут в равных частях, корицу иногда - в двух частях.
Острая усянмянь
Состав: японский перец (хуаизё); бадьян; гвоздика (головки, без ножек); корица; имбирь. Все компоненты берут в порошке в равных частях.