Шулюм из баранины

Ингредиенты:

Баранина молодая 1 кг.

Картофель 1 кг.

Морковь 3-4 шт.

Лук репч. 3-4 шт.

Помидоры 1-2 шт.

Капуста св. 1/2 кочана

Соль 1-1,5 ч.л.

Перец черный молотый

Перец красный молотый

Сало курдючное 150- 200 гр.

Лавровый лист 2 шт.

Перец черный горошком 10 шт.

Зира молотая

Перец острый в стручках 2 шт.

Ягоды можжевельника 8 шт.

Мускатный орех 1 щепотка

Зелень(у меня сельдерей)

Как готовить:

Баранину (в идеале молодую,парную,на косточке) нарубить размером со спичечный коробок.Добавить крупно нарезанный лук и перемешать.Оставить на 3-4 часа,можно на ночь.

Обжарить мясо с луком в казане на курдючном сале до румяной корочки.

Овощи очистить и нарезать произвольно крупно.У помидор удалить кожицу.

Положить морковь в казан с мясом и слегка подрумянить.

Налить воды,положить лавровый лист,перец горошком,картофель и капусту.

Довести до кипения и томить под закрытой крышкой до готовности капусты.

Затем добавить помидоры и остальные специи и тушить еще 20-25 мин.

Общее время тушения у меня заняло 2 часа.При готовке на костре время летит незаметно и уточнить такой нюанс я не могу.

Шулюм не должен быть сухим и если жидкость выпарилась надо добавить еще кипятка или бульона.

Выложить на большое блюдо,посыпать зеленью.

Шулюм-это густой суп из баранины и овощей,но можно употреблять и в качестве второго блюда.Строгих правил и рецепта для шулюма нет-какие овощи есть,такие и используют.Единственное правило-шулюм готовят на костре,но в промозглый зимний вечер так захотелось горячего шулюма,что желание перевесило.