Бефстроганов с солеными огурцами и грибами

Ингредиенты:

500 гр. говяжьей вырезки

2 средние луковицы

200 гр.грибов (вешенок или шампиньонов)

Рафинированное раст.масло для обжарки

4-5 средних соленых огурца

около 500 мл сливок (жирностью не менее 20%)

Соль, перец

1 чайн.ложка горчицы

50 мл водки или коньяка (по желанию)

Как готовить:

Нашинкуйте репчатый лук тонкими полукольцами. Вешенки очистите, удалите корешки, а шляпки порвите руками (по волокнам). Если используете шампиньоны, нарежьте ломтиками. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой.

Нарежьте говядину средними брусочками. Для этого сначала нарежьте мясо поперек волокон ломтиками, затем каждый ломтик - брусочками ( также поперек волокон).

В сотейнике обжарьте грибы, чтобы выпарилась вся жидкость, только потом влейте растительное масло и положите лук. Все вместе обжарьте.

Мясо обжарьте отдельно и, когда выпарится жидкость, влейте алкоголь и подожгите. Через несколько секунд алкоголь выпарится, пламя потухнет, а мясо станет более ароматным.

В сотейник с обжаренными грибами и луком положите говядину, немного горчицы (по вашему вкусу, примерно 1 ч.ложку), нарезанные огурцы, а затем влейте сливки. Тушите все вместе до готовности. Соус должен напоминать по консистенции сметану (примерно 10 минут). Хорошее мясо долго тушить не обязательно - так оно лучше сохранит вкус и аромат.

В самом конце добавьте соль и перец по вкусу .

Еще в разделе "Совет" написано, что на бефстроганов нужно выбирать "правильное мясо". Для того чтобы приготовить хороший бефстроганов, подходят далеко не все части говядины, а только мясо первого сорта: вырезка или толстый край. Эти части имеют мало соединительных тканей, пленок и сухожилий. Мясо быстро доходит до готовности, получается сочным и мягким. Очень важна нарезка. Мясо на бефстроганов положено резать только поперек волокон. Тогда волокна у готовых кусочков будут распадаться сами собой.
Попробуйте! Готовится очень быстро, совсем не сложно и результат очень понравился (все просили добавки!!! ).