Свинина в кисло-сладком соусе для Леночки Wereld

Ингредиенты:

-600гр свинины (филе)

-50гр моркови

-50гр стручковой фасоли

-50гр черешкового сельдерея

-1 небольшая луковица

-2 зубчика чеснока

-1/2 маленького перца чили

-4 сушёных гриба шиитаке (по-мандарински: зианг су; по-кантонски: хунг гво ; по-японски: сиитакэ)

-1 стол.ложка тёртого имбиря

-125мл куриного бульона

-3 стол.ложки тёмного соевого соуса

-1 стол.ложка рисового уксуса

-3 стол.ложки арахисового масла (я использовала кунжутное)

-2 чайн.ложки кукурузной муки

-3 стол.ложки коричневого сахара

-1/2 чайн.ложки молотой корицы

-молотый перец

-соль

Как готовить:

Сушёные шиитаке замочите на ночь в небольшом количестве воды.

Очищенную морковь порежьте соломкой длиной 5см.

Сельдерей нарубите тонкими колечками.

Стручковую фасоль измельчите на кусочки длиной 3-3,5см.

Сельдерей залейте небольшим количеством воды, подсолите и доведите до кипения. Варите сельдерей 30 секунд, затем извлеките шумовкой и погрузите в холодную воду на 5 минут (холодная вода остановит процесс варки и овощ не потеряет свой цвет). Аналогичном образом поступите с фасолью (время варки 1 минута) и с морковью (время варки 1 минута). Откиньте овощи на сито и выложите на блюдо. Не следует варить все овощи вместе, им требуется разное количество времени, чтобы приготовиться, а при смешивании они теряют свой цвет.

Лук и чеснок мелко порежьте.

Перец чили очистите от семян и измельчите.

Каждый размоченный гриб шиитаке разрежьте на 4 части.

Имбирь натрите на мелкой тёрке.

Свинину порежьте тонкими ломтиками длиной 5-6см.

Кукурузную муку разведите куриным бульоном.

Мясо необходимо разделить на 3 части и обжаривать каждую порцию отдельно, чтобы получить идеальный результат (в слишком наполненном воке нет возможности поддерживать соответствующую температуру масла, мясу понадобится больше времени на готовку и оно получится сухим). Разогрейте вок с 2 столовыми ложками масла, обжарьте на нём по 1/3 свинины поочерёдно до приобретения золотистого цвета (огонь максимальный + периодическое помешивание). Извлеките шумовкой свинину из вока и отставьте в сторонку.

Горячий вок протрите бумажным полотенцем, влейте 1 столовую ложку масла и обжарьте на нём лук до приобретения лёгкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок, чили, имбирь и морковь. Обжаривайте смесь 3 минуты на огне выше среднего (с этого пункта вок следует периодически встряхивать).

Введите фасоль и сельдерей. Обжаривайте 1 минуту.

Добавьте шиитаке и свинину. Перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.

Влейте в вок рисовый уксус и соевый соус, добавьте коричневый сахар. Незамедлительно введите бульон, доведите до кипения и загустения соуса. Приправьте солью и перцем по вкусу, посыпьте корицей. Снимите с огня.

Подавайте мясо горячим с отварным рисом.

Это одно из самых распространённых кантонских блюд, которое готовится с соблюдением традиций. Важно достичь равновесия между сладким и кислым вкусом с помощью правильного сочетания ингредиентов и специй. Свинина тушится вместе с несколькими видами овощей, предварительно ошпаренными и обжаренными, что делает блюдо более хрустящим.