Винная свинина

Ингредиенты:

Нежирная свинина, лучше всего вырезка или почечная часть, можно лопатку без кости.

Вино на выбор: Ай-Серез, Кадарка, в общем терпко-сладкое, красное, креплёное, не сухое.

Яблочный уксус, соль, специи для шашлыка.

Как готовить:

Мясо нарезать как для отбивных, поперёк волокон на куски толщиной в 1-1,5 см, острым ножом сделать частые надрезы "решёткой" крест накрест, с обеих сторон, стараться не прорезать насквозь, чтоб ломти сохранили форму. Посолить с двух сторон, присыпать специями и положить в контейнер с крышкой. Затем из расчёта 50 гр на кило мяса залить в контейнер уксус и вино. 50 гр уксуса и 50 гр вина соответственно. Если предпочитаете более пикантный вкус то процент уксуса к вину можно уменьшить, например 30 уксуса и 70 вина. Примять руками мясо в маринаде, несколько раз перевернуть кусочки чтоб маринад равномерно распределился, оставить на ночь или на 4-5 часов в холодильнике. Жарить на очень горячей сковороде 3-4 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки и полного испарения жидкости.

Мясо получается исключительно нежным, старайтесь не передержать на сковороде, а то станет жёстче.