Котлеты из ягненка на косточке

Ингредиенты:

1. Каре ягненка - 260 гр.

Для маринада:

2. Масло оливковое - 10 гр.

3. Киви - 1/2 шт.

4. Лук репчатый - 30 гр.

5. Соевый соус - 5 гр.

6. Вино белое - 10 гр.

7. Соль, перец

Для гарнира:

8. Картофель - 120 гр.

9. Молоко т/п - 16 гр.

10. Масло сливочное - 5 гр.

Для соуса:

11. Шампиньоны пассированные - 30 гр.

12. Масло сливочное - 10 гр.

13. Лук репчатый - 15 гр.

14. Сливки 20 % - 20 гр.

15. Горчица зернистая - 5 гр.

Для декора:

16. Бальзамический уксус проваренный - 3 гр.

17. Перец болгарский - 14 гр.

18. Зелень - 12 гр.

Как готовить:

1. Каре ягненка разрезать на кусочки с реберной косточкой (4 кусочка), слегка отбить и замариновать. Замаринованные котлеты обжарить основным способом. Для гарнира отварить картофель. Отваренный картофель растолочь, что бы не было комочков, заправить теплым молоком и маргарином. Консистенция картофельного пюре не должна быть жидкой.

2. При порционировании на блюдо выложит картофельное пюре в виде трех шариков (используется ложка для мороженого)

3. Обжаренные котлеты уложить в шахматном порядке (поочередно косточкой вверх вниз). Сверху котлеты полить соусом. Оформить болгарским перцем, проваренным бальзамическим уксусом и зеленью.

Приготовление соуса:

1. Мороженые шампиньоны обжариваются до готовности. Готовые шампиньоны и репчатый лук нарезаются мелким кубиком и обжариваются на сливочном масле.

2. Пассированные грибы с луком взбиваются блендером до однородной массы, заправляются сливками 20 % и зернистой горчицей. Все хорошо перемешивается и прогревается.

Очень вкусно. Блюдо мое авторское.