Оленина по-мурмански с брусничным соусом

Ингредиенты:

• 800 г оленины

• 1 крупная луковица

• 1 стебель сельдерея

• 1 морковь

• 5 столовых ложек оливкового масла

• 50 г сливочного масла

• черный перец горошком

• 6 ягодок можжевельника

• Соль

• для соуса:

• 1 стакан брусники (у меня мороженая)

• 4 столовых ложки брусничного соуса Darbo

• 50 мл хереса (если есть)

• 50 мл красного сухого вина

Как готовить:

Друзья, я с таким трудом нашла в нашем городе брусничный соус Darbo. Заходя в каждый магазин, можно сказать «бросалась» к прилавкам с джемами, вареньями, соусами, но к сожалению, увы и ах, заветных баночек нигде не было. Но чудо всё-таки свершилось, зашла в небольшой магазин «Деликатесы», увидела ЕГО и купила. Урааааааа!!!!!!! С большой уверенностью могу сказать, что эта была единственная баночка на весь город.

В закромах у меня хранился небольшой (к моему сожалению) кусочек оленины. А, как же можно готовить оленину без брусники? Никогда!

Готовим соус. Бруснику хорошо промыть. В небольшой сотейник закладываем ягоды, слегка давим их, добавляем брусничный соус Darbo . На маленьком огне доводим эту вкусноту до кипения. Вливаем вино и херес, перемешиваем и оставляем «булькать». Увариваем соус.

Лук режем полукольцами (не мельчим), морковку и стебли сельдерея брусочками.

Нарезаем мясо кусочками, как на гуляш. В ступке измельчаем черный перец и ягодки можжевельника. В пряной смеси обваливаем кусочки мяса.

В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло (у меня оливковое), добавляем кусочек сливочного масла. Обжариваем порциями мясо. Выкладываем его на тарелку.

В кастрюле, где жарилось мясо, обжариваем лук в течение 5-6 минут, добавляем морковь и стебли сельдерея, жарим ещё минуты четыре.

К овощам добавляем мясо, осторожно перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь. Томим 5 минут.

Добавляем к мясу уваренный соус, перемешиваем без фанатизма, закрываем крышкой и томим минут 60 на самом маленьком огне. В процессе тушения посолить по вкусу.

Мясо получилось мягким, сочным и очень вкусным. Подавала его с картофельным пюре, квашеной капустой и солеными огурчиками. Все вкушавшие остались довольны. Бруснику и оленину я привезла из Мурманска, отсюда и название.

Оленина считается экологически чистым продуктом. Олени не содержатся на фермах, а вольно пасутся. Питаются они травой и лишайниками, а не готовыми комбикормами. Эти животные по своей природе более устойчивы к различным заболеваниям, чем домашний скот. Из оленины можно приготовить множество разнообразных блюд. Я как-то была в гостях у друзей в поселке Ревда Мурманской области. Вот там-то я и отведала из оленины: суп, пельмени, котлеты, гуляш, шашлык, колбасу и т.д.