Домашние колбаски с оливками, корнишонами, каперсами и болгарским перцем

Ингредиенты:

свинина (задняя часть) с сальной прослойкой - 2кг,

оливки зеленые - 10шт,

каперсы - 1ст.л,

сливки 20% жирности - 200г,

корнишоны маринованные - 3шт,

перец болгарский - 1шт,

паприка копченая молотая - 1ч.л.,

кориандр - 1\2 ч.л,

мускатный орех - 1\2 ч.л.

соль - 3-4 ч.л.,

перец чили - по вкусу,

смесь перцев - 1\3 ч.л.,

масло оливковое - 3ст.л.,

розмарин - 1ч.л.

тимьян - 1ч.л.,

черева -около 2 метров.

****************************

картофель ,

соль морская,

масло оливковое.

Как готовить:

Свинину помыть, обсушить, смолоть в фарш на мясорубке с мелким решетом. Добавить соль, специи, мелко нарезанный розмарин и тимьян (я смолола их), сливки. Хорошо вымесить фарш до однородности. Добавить в фарш каперсы, слегка обжаренный болгарский перец, нарезанный кубиком, нарезанные оливки, огурчики, хорошо перемешать.

С помощью насадки для приготовления колбасы начинить подготовленную череву ( ее нужно хорошо промыть внутри и снаружи под проточной водой). Оставить по бокам по 5 см пустой черевы для перекручивания колбасок.

Отправить колбасу в холодильник на пару часов "созревать".

Через 2-3 часа достать колбасу из холодильника. Перекручивая череву после каждой колбаски, сделать одинаковые изделия.

Переложить колбаски в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить на огонь. Температура воды должна быть 80-85*. Вода кипеть не должна. Готовить 15-20 минут, готовые колбаски станут плотными. Температура внутри готового изделия - 75*.

Обжарить готовые колбаски со всех сторон до золотистой корочки. Подавать с запеченным картофелем.

(Картофель хорошо помыть со щеткой. Разрезать на четыре части. Хорошо смазать оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Запечь в режиме конвекции до готовности.)