» » Запеченная говяжья вырезка и картофельный пирог с хреном

Запеченная говяжья вырезка и картофельный пирог с хреном

Запеченная говяжья вырезка и картофельный пирог с хреном

Ингредиенты:

говяжья вырезка одним куском весом 900 г, очистить от пленок и жил

2 горсти стеблей свежего розмарина

головка чеснока, разобрать на зубчики, не чистить

оливковое масло

1.2 кг картофеля, очистить и нарезать кружочками толщиной 0.5 см

3 столовые ложки хрена ( консервированный белый)

полбутылки красного вина

170 г сливочного масла

соль, черный перец

 

Как готовить:

Приправьте мясо солью и перцем. В ступке разотрите четверть розмарина с зубчиком чеснока. Сдобрите 5 столовыми ложками оливкового масла. Натрите полученной смесью мясо, перевяжите его бечевкой , не забыв привязать к куску несколько веточек розмарина. Подготовленная так вырезка не пересохнет при запекании и, кроме того, впитает аромат розмарина.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Подготовленный картофель отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и поместите в отдельную посуду, добавив оливкового масла столько ( можно использовать растительное масло) , чтобы полностью накрыть картофель. Приправьте солью и перцем. Возьмите круглую или овальную форму с антипригарным покрытием.

С картофеля слейте масло в другую емкость, салфетками промокните лишний жир. Поместите половину картофеля в форму, смажьте хреном, уложите второй слой картофеля, чуть прижмите ладонями и оставьте в сторону.

Обжарьте вырезку на сковороде со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем положите в форму зубчики чеснока, на них поместите мясо. Поставьте форму в центр духовки , а на нижний уровень - пирог. Готовьте 20 минут. Переверните вырезку, смажьте выделившимся соком, добавьте вино и сливочное масло, уменьшить температуру до 180 градусов, готовить 15-20 минут. Извлеките форму с пирогом, накройте полотенцем и чуть прижмите пирог ладонями. Поместите его в духовку еще на 30-40 минут ( время приготовления зависит от сорта картофеля)

Когда вырезка будет готова , достаньте ее из духовки, переложите на подогретую тарелку и накройте куском фольги (не заворачивая края) на 5 минут. Снимите бечевку, выбросите стебли розмарина. Нарежьте вырезку. Картофельный пирог разделите на порции.

Соки, образовавшиеся в процессе приготовления мясо, хорошо подать в качестве соуса, чеснок можно размять и тоже добавить в соус. Чтобы соус получился нежным и гладким , протрите его через сито, посолить и поперчить.

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх