Рагу из кролика в средиземноморском стиле

Ингредиенты:

три окорочка кролика

1 крупная морковь

1 крупная луковица

1 красный сладкий перец

1-2 зубчика чеснока

горсть черных оливок без косточки

щепотка сушенного орегано

щепотка сушенного базилика

щепотка сушенного чабера

соль по вкусу

перец по вкусу

оливковое масло

Как готовить:

Ножки кролика помыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Лук нарезать кубиком, морковь натереть на средней терке, перец на небольшие кубики. Чеснок мелко нарубить, из оливок достать косточку (если есть), разрезать на половинки или оставить целыми.

Добавить лук, перец и морковь к кролику, обжарить до прозрачности и легкой золотистости лука. Посолить, поперчить и добавить сухие травы. Влить 100 мл. воды и тушить на маленьком огне при закрытой крышке около 1 часа.

Добавить оливки, чеснок и продолжать готовить ещё 30 минут. Кролик должен буквально отваливаться от кости. Готовое блюдо можно присыпать свежей петрушкой.