Risotto со спаржей "Весеннее"

Ингредиенты:

Для ризотто нужен специальный рис: сорт арборио или называют ещё рис для ризотто - обычный не подойдёт, а то получится или рисовая каша или плов. 1 стакан

1 луковица

1 стол. л. оливкового масла и 1 стол. л. слив. масла

1 стакан сухого белого вина (у меня было полусладкое, люблю необычное неожиданное сочетание вкусов)

Спаржа зелёная и белая - что в принципе неважно, можно взять одного цвета - грамм 300

Отвар спаржевый

Горошек консервированный - 1 маленькая баночка

Травы

Пармезан

Как готовить:

Вначале приготовим отвар спаржевый:

-спаржу моем и чистим (белую от верха, зелёную - только нижнюю треть, кончики срезаем на 1 см), из обрезков готовим отвар, слегка подсолив водичку. Процеживаем и отвариваем спаржу: белую варим 10-12 мин., зелёную - 8-10 мин. Ещё раз процеживаем. Отвар сохраняем (не менее 750 мл). Остывшую спаржу режем на кусочки 1,5-2 см.

Лук чистим и мелко режем.

Пармезан трём.

Травы мелко режем.

Готовим ризотто.

- в сковородке нагреваем масло и обжариваем луковичку, кладём рис и мешаем до тех пор, пока рисинки не покроются маслом, затем вливаем 1/2 стак. вина. Вино берите по вкусу, можно взять и шампанское (будет ризотто-люкс), тут возможны варианты... - и, помешивая, доводим до выпаривания.

- далее принцип приготовления ризотто сохраняем по предложенному образцу - доливаем по 1/2 стакана спаржевого отвара и помешиваем, пока не выпарится жидкость... И так далее - готовый ризотто-рис сверху мягок, а внутри имеет слегка упругое ядрышко.

Добавляем спаржу, горошек, если надо, то приправить (соль, перец) - и всё нагреваем. Горячий ризотто посыпаем тёртым пармезаном, чтоб начал плавиться. Сверху посыпаем травами.

Может, это и не совсем "правильный" ризотто, но так готовят немцы с любимой-прелюбимой спаржей... Так сказать - как свидетельство итальянско-немецкой дружбы. Вот!

Я уже говорила о том, что в Европе начался спаржевый сезон - длится до 24 июня: все в это время едят как можно больше спаржи, потому что это сезонный овощ и очень полезный...
Рецептов со спаржей существует великое множество, но вкусна спаржа только тогда, когда она свежая: свежая спаржа влажная, блестящая, срезы сырые и поблёскивают капельками, а спаржа при нажатии друг о друга поскрипывает... Спаржу чистят и сразу накрывают влажной салфеткой, чтоб не высыхала.
Ценность овоща в том, что те, кто регулярно ест спаржу, тот не имеет проблем с почками. Рекомендую! Если нет свежей, можно воспользоваться замороженной или консервированной.
Есло хотите, то можно это блюдо подать как основное вегетарианское, но мой муж как-то на вегетарианскую пищу реагирует типа: "ну вот, газету почитали, а теперь чявой-то бы поесть"… Так что я подала рыбку:
- сёмгу (стейки) замариновала в соевом соусе и сливовом соусе (в магазине с азиатскими продуктами) на ночь, затем запанировала в смеси панировочных сухарей и соевой муки (придаёт грибной вкус; если таковой нет, то не берите пшеничную, обойдитесь сухарями) и обжарила на раст. масле со всех сторон до корочки - тут главное не передержать!!!