Домашние каннеллони с рыбно-овощной начинкой. Готовим пасту сами!

Ингредиенты:

Тесто:

яйца куриные – 2 шт.

вода – 150 мл

мука – примерно 575 г (включая подпыл)

* * *

Начинка

форель речная (или другая рыба) – 1 шт.,

(весом примерно 1 кг)

цветная капуста – 700 г

небольшой пучок петрушки (укропа)

чеснок – 2 зубчика

соль, молотый перец по вкусу

* * *

Соус «бешамель»:

молоко – 700 мл

масло сливочное – 75 г

мука – 5 ст.л.

соль по вкусу

перец молотый, орегано по вкусу

* * *

Для подачи:

помидоры (соус) – 8 шт.

соль по вкусу (соус)

орегано, молотый перец по вкусу (соус)

сыр твердых сортов – 160 г

* * *

Дополнительно:

фольга

масло растительное для смазывания фольги или формы

Как готовить:

1. Тесто. Яйца смешать с водой и солью. В миску насыпать просеянную муку (примерно 375 г), влить жидкость и перемешать. Замесить тесто в миске руками, затем выложить на стол и вмешать вручную еще около 100 г муки. Вымесить тесто и накрыть пищевой пленкой или убрать в пакет для «отлеживания».

2. Приготовление начинки. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать небольшими кусочками. Потушить с добавлением воды, соли и молотого перца до готовности (под крышкой). Если в конце останется жидкость, слить ее. Лучше вливать воду понемногу, чтобы к концу приготовления она успела полностью испариться, оставив в капусте вкусный сок.

3. Форель (или любую рыбу, которую вы любите) разделать на филе и очень мелко порубить, либо пропустить через мясорубку. Добавить к остывшей (теплой) капусте, посолить, добавить молотый перец и раздавленный чеснок (мелко натертый). Хорошо размешать фарш до однородности. Для большей сочности можно добавить в фарш немного холодной воды.

4. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты размером около 10 см. Отварить в кипящей подсоленной воде почти до готовности. На каждый квадрат выложить начинку в виде колбаски. Завернуть в виде трубочки с начинкой.

5. Глубокий противень или форму для запекания выстелить фольгой. Смазать растительным маслом. В случае использования формы с антипригарным покрытием фольгу можно исключить. В мою форму все каннеллони не помещались, поэтому использовала противень с фольгой.

6. Уложить трубочки-каннеллони в форму, близко друг к другу. Между рядами каннеллони делать расстояния, чтобы в итоге был виден красивый срез с начинкой.

7. Приготовление соуса «бешамель». Сливочное масло растопить «до пузырьков» в глубокой кастрюльке. Добавить просеянную муку и немного обжарить. Затем влить порциями горячее молоко, постоянно размешивая соус венчиком. В конце проварить около 3 мин. Добавить соль и специи (орегано, молотый перец и пр.) по вкусу. Если использовать соус не сразу, накрыть его пленкой, чтобы не заветрелся.

8. Залить полученным соусом уложенные каннеллони. Желательно не заливать срез. Влить по периметру формы и между рядами каннеллони немного воды (совсем чуть-чуть), для большей сочности. Можно не использовать весь соус.

9. Запечь в горячей духовке до готовности.

10. Помидоры мелко порезать, потушить до мягкости с солью и молотым перцем и пропустить через мелкое сито.

11. Разложить порционно горячие каннеллони, украсить полосками из томатного соуса и посыпать натертым на мелкой терке сыром (немного расплавится от температуры). При желании также украсить свежей зеленью.

P.S. Тесто немного остается, можно пустить его на домашнюю пасту. Как я и сделала)) Плюс бешамель с креветками, и получила еще один вкусный обед.

В одном из своих рецептов, посвященных итальянским равиоли, писала, что очень люблю итальянскую кухню. И говорила это совершенно искренне. На мой скромный взгляд, это одна из самых «вкусных» кухонь мира. Наверное, каждый из нас пробовал знаменитую итальянскую пиццу, или даже готовил ее сам. Но, как мы знаем, итальянская кухня бесконечно разнообразна, содержит множество доступных рецептов, по которым любой может добавить своему столу немного итальянской изысканности. Предлагаю Вашему вниманию рецепт сочных каннеллони с легкой рыбно-овощной начинкой. Конечно, готовые каннеллони нетрудно найти на полках магазинов, но разве Вам никогда не хотелось сделать что-нибудь самому? К тому же, как оказалось, это совсем несложно, если к желанию приложить немного усердия. Когда готовила каннеллони, подумала, может, в старые времена их делали именно так, из свежей домашней пасты. Как бы там ни было, для себя я решила: если в моем супермаркете исчезнут волшебные трубочки-каннеллони, отчаиваться не стану. Мука и яйца оттуда точно никуда не денутся. А для начинки здесь обширнейший простор. И рыбку каждый может выбрать по своему вкусу, или вовсе заменить ее мясом или любимыми овощами. Угощаю всех с огромным удовольствием! Скажу без ложной скромности, это очень вкусное, сытное домашнее блюдо!
И в качестве краткой справки))…
Cannelloni («каннеллони») – это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название – маникотти (ит. manicotti – рукава). Оба названия употребляются в русском (да и в английском языке) практически с одинаковым смыслом. Начинка может быть любой: сыр рикотта, шпинат, разные виды мяса. Затем каннеллони поливают соусом – обычно томатным или бешамелем – и запекают.