Домашняя тальятелле с ароматным рыбно-томатным соусом и цуккини

Ингредиенты:

Тальятелле:

250 г готового теста для пасты

(по любимому рецепту или см. рецепт)

1,5-2 молодых тонких цуккини

2-3 ст.л. оливкового (растительного) масла

соль, молотый перец, специи по вкусу

+ растительное масло для жарки

Соус:

330 г рыбного (мясного) фарша

(у меня форель, можно

взять любую любимую Вами рыбу или мясной фарш)

2 белых части молодого тонкого лука-порея

(или заменить на 1 среднюю головку репчатого)

50 мл готового томатного соуса

соль по вкусу

молотый перец,

орегано, порошковый имбирь,

душистый перец, анис

зубчик чеснока (по желанию)

+ растительное масло для тушения

Как готовить:

Приготовление рыбного соуса.

1. Рыбный (мясной) фарш разбавить водой до слегка жидкого состояния. Добавить раздавленный чеснок (по желанию), молотый перец, посолить. Обжарить на растительном масле до готовности, постоянно помешивая в начале, во избежание комков.

2. Отдельно потушить (под крышкой) порезанный наискосок широкими колечками лук-порей (полукольцами, если репчатый), с добавлением небольшого количества растительного масла, воды и соли.

3. Смешать фарш и лук, добавить томатный соус, немного воды и потушить несколько минут. В конце добавить специи по вкусу. Я добавила все перечисленные специи, вышло очень ароматно.

Приготовление цуккини.

1. Цуккини помыть и порезать вдоль тонкими полосками с помощью специальной терки или обычной «экономки». Быстро потушить на сковороде (без крышки) с добавлением растительного масла, соли и черного перца. Добавить немного воды при необходимости. Жидкости в конце не должно остаться.

Приготовление тальятелле.

1. Можно взять уже готовое тесто для пасты (у меня оставалось, но по немного другому рецепту, чем ниже), или приготовить его по стандартному рецепту: на 100 г муки – 1 яйцо и 1 ч.л. оливкового масла, соль (мука – горкой в миске, в середине – углубление, в которое выливается яйцо, соль по вкусу и масло, все перемешивается, а затем вымешивается на столе и оставляется «отлеживаться» на 30 мин.). На мой вкус, это хороший рецепт, можно смело готовить.

2. Раскатать тесто в тонкий пласт, придать форму прямоугольника (квадрата), нарезать острым ножом (или ножом для пиццы) на полоски шириной не более 1 см.

3. Отварить в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Откинуть на дуршлаг, а затем заправить оливковым маслом. Здесь я проворонила, и переварила тальятелле, чему была несказанно НЕ рада!

Сборка блюда.

1. Смешать готовые полоски цуккини с тальятелле.

2. Выложить на тарелку (лучше подогретую) горячий рыбный (мясной) соус, сверху – горку из тальятелле. Украсить по желанию свежей зеленью базилика.

Тальятелле (итал. tagliatelle, от глагола tagliare (тальяре) – резать), — разновидность лапши, классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья.
Тальятелле - это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм.
Это интересно! Шепотом – и романтично, ааааах!)) По легенде, тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание Тальятелле, которые он приготовил в честь ее свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах. С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения.
Но, кроме романтики, это блюдо несет в себе еще и прекрасный вкус! Угощаю (или угощАНТО?!) всех желающих с великим удовольствием!