Почки говяжьи розовые и нежные

Ингредиенты:

- почки говяжьи 4 шт. (1кг 20г);

- 1 стакан (250г) гранатового сока;

- 100г красного вина (я использовала домашнее);

- 1 крупная луковица;

- 1 крупная морковь;

- 1 средний корень пастернака;

- пучок зелени сельдерея (мой косяк, зелени не было, использовала корневой сельдерей);

- 4 крупных зубчика чеснока;

- чаман 2 ч.л.;

- листья лаврушки;

- молотый красный жгучий перец по вкусу;

- соль по вкусу.

Как готовить:

Почки хорошо вымочить в слабом растворе соли, предварительно очистив от плёнок и жира, меняя раствор каждые 2-3 часа.

Дважды доведя до кипения менять воду, варить в третьей воде не мене часа – полутора.

Остывшие почки нарезать кружочками и отправить в толстостенную жаровню, залив половиной смеси вина и гранатового сока, присолить. Накрыв крышкой оставить тушиться на медленном огне.

Тем временем нарезать лук, нашинковать морковь, пастернак, сельдерей и отправить овощи к почкам.

Минут через 5-7 , когда овощи пропарятся, вылить остальную гранатово-винную смесь, порезанный чеснок, по необходимости присолить, добавить чаман, лаврушку, жгучий перец. Тушить ещё минут 10.

Хочется отметить отсутствие жиров при готовке и сам процесс тушения, не жарки. Сок граната и вино придают розовый оттенок почкам и нежный вкус, а приправы - яркие вкусовые краски. Вкусное ароматное блюдо («почечные» запахи отсутствуют), прекрасно сочетается с любым гарниром. Дочь усилила впечатления соусом ткемали.

Этот рецепт попал ко мне от русской жены армянского мужа. Готовит Ирина, как и положено армянским жёнам вкусно, сытно, много и разнообразно.
Пока она рассказывала рецепт, доставшийся ей от свекрови, её муж все время порывался сказать, что почки отбивать надо перед готовкой (наверное?). Ирина не выдержала: «Акоп, мама говорила по почкам бить не надо, только по печени!»