Копчение дома, вернее, на природе... Мои рецепт для Маи, которая родилась в мае!

Ингредиенты:

1 коптильня - можно несколько, хи-хи!

1 костёр

1 дым - производимый древесиной или опилками плодовых деревьев или можжевельника

Мясо - любое, лучше свинина или птица

Рыба - форель, сельдь и другие жирненькие рыбки (целиком)

Соль, сахар, перец - по желанию и другие приправы, хотя острой необходимости в этом нет, и так вкусно!

1 мужчина, который будет руководить процессом, это для того, чтоб вы - пардон! - не закоптились и не провонялись дымом

Как готовить:

Вначале позаботимся о коптильне - тут 2 варианта: или вы идёте в спецмагазин и покупаете готовую коптильню (эдакий ящик с крышкой с зажимами), опилки тоже продаются в магазине для рыбаков... или сами сооружаете из подручного материала. Тут подойдёт старое (можно новое) цинковое ведро с крышкой или большая кастрюля - на этих предметах ставите сразу крест - вы сможете их в дальнейшем использовать только по одному назначению, для копчения. Решётка нужна, которая будет входить в вашу коптильню, но застревать где-то на середине.

Опилки: или готовые, или маленькие веточки плодовых деревьев, можжевельник вообще божественно! Измельчить хорошо...

Рыба - чистим, моем и прочая, затем засаливаем, рассол готовим так - на 4 части воды 1 часть соли.

Форель засаливаем около 1 час 45 мин.,

сельдь - 2 часа,

скумбрия - 1 час 15 мин.

(я свою форель замариновала на ночь в соевом соусе...)

Держать полностью в рассоле, можно под груз, в холодильнике. После засолки промыть в воде и обсушить слегка.

А при желании можно дополнительно приправить перцем, кориандром, можжевельником (потолочь грубо и нанести на рыбку перед копчением). Если вы хотите дополнительно приправить - то очень осторожно, не переборщите!!!

Мясо готовим так:

-Куриную грудку натираем по вкусу солью, перцем и порошком паприки...

-Свинина (лучше с животика), порезать толщиной 3 см и засолить на сутки в рассоле (на 1 кг мяса берём 2 л воды, по 50 г сахара и соли, 1,5 ч. л. перца) - держать в холод-ке.

Взять одного мужчину, велеть ему развести костёр, на дно коптильни насыпать опилки или веточки, установить решётку, положить на неё рыбу или мясо (кусочки не должны касаться друг друга!), плотно закрыть. Дальше велеть ему, поставить коптильню на огонь и работать секундомером, с момента появления дыма

-для готовности рыбки требуется 15-20 мин., зависит от величины рыбки;

-для готовности куриной грудки - 30-35 мин.;

-для готовности свинины - от 1часа.

"Вкус специфисский", аромат неповторимый - дерзайте, не пожалеете!!!

Другие продукты тоже можно коптить, но процесс сложнее, пока я ограничилась самыми простыми и доступными.
Кто собирается свою коптильню после этого мыть, то возможны 2 варианта:
- основной: НЕ МЫТЬ!
- запасной: коптильню перед употреблением изнутри выстелить фольгой...
Процесс копчения требует навыка и опыта, но результат того стоит. У меня получилось всё с первого раза... Желаю и вам успеха.
Да, вор ещё что: ВО ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ Коптильню НЕ Открывать!