Шашлык "В плену города"

Ингредиенты:

- свинина (шейная часть) 1 кг;

- винный уксус (домашний - результат папенькиной попытки доказать, что маменька вино делает неправильно)) 400 г;

- 1 ст. ложка соли (без горки);

- 4 ст. ложки гранатового соуса «Наршараб»;

- 4 зубчика чеснока;

- длиннющий стручок жгучего перца;

- по 0,5 ч.л приправ чаман, сумах;

- 4 небольших луковицы;

- 6 деревянных шпажек;

- 2-3 капли жидкого дыма на сковороду в конце готовки (при желании);

- сковорода 30см. с толстым дном.

Как готовить:

Этот рецепт родился можно сказать от безысходности. Шашлыка хотелось – безумно. Тем более что в выходные дни его не готовит, наверное, только ленивый. Возможности выбраться за город не было, вариант с шашлычными я отмела сразу-же (то, что там подают – не мясо). Спускаться к реке Темерник тоже не захотелось, хотя живём практически на берегу. Берега превращены в свалку, хотя находятся любители пикника среди такой экзотики. Бр..!

Итак. Приготовить маринад, смешав винный уксус, соль, «Наршараб», мелко нарубленный чеснок, нарезанный перец, чаман, сумах. Туда опустить мясо, нарезав его кусочками 3-4 см, перекладывая нарезанным кольцами луком. Оставить мариноваться в прохладном месте часов на 8.

По прошествии времени, нанизать маринованное мясо на шпажки, перемежая кольцами лука. Выложить на нагретую сковороду и зажаривать, время от времени переворачивая, до зарумянивания. Если «душа просит» аромата дыма, а нашей душе того и хотелось, в конце готовки - 3 капли жидкого дыма на сковороду для аромата и накрыть крышкой на пару минут.

Подавать на подносе в окружении зелени и овощей. К шашлыку у нас хорошо «примазалось» домашнее сухое красное вино.

В шашлыке отлично сочеталась кислинка винного уксуса, приглушённого сладостью гранатового соуса, острота перца и аромат пряностей. Могу добавить, что «Наршараб» при готовке шашлыка карамелизовался, образовав вкуснющую сладковато-острую корочку на мясе.

Что и говорить, апрель и май выдались в этом году на редкость «знойными» в плане количества работы. Помимо плановых уроков, нескончаемые концерты, конкурсы, фестивали. После которых такое опустошение, что на кулинарные подвиги сил не хватает. В праздничные дни все нормальные люди отдыхают, гуляют. А мы, с «гармошками наперевес», с трещотками, сарафанами и кокошниками веселили толпу. Дети, конечно, в восторге от ощущения собственной значимости и повышенного внимания со стороны окружающих. Одна из них, хохотушка Настя изрекла «- так вот она какая, слава…», после того, как с ней (она была в красивом народном костюме) несколько раз сфотографировались прохожие.