Сигара-Бюрек или турецкий привет из туманного Альбиона
Ингредиенты:
тесто Фило (по необходимости);
Наполнитель 1:
250 гр. говяжьего фарша;
1 шт. красного лука;
2 шт. помидор (средней величины);
3 ст.л. томатной пасты
1 стакан мелко нарезанной петрушки;
соль, сахар, перец по вкусу
Наполнитель 2:
400 гр.сыра Фета;
4 ст.л. мелко нарезанной петрушки;
3 ст.л. мелко нарезанного укропа;
2 ст.л. мелко нарезанной мяты;
минеральная вода (по необходимости)
Как готовить:
Наполнитель 1:
Лук мелко порезать и поджарить до появления золотистого цвета.
Добавить фарш. Хорошо обжарить.
К фаршу добавить мелко порезанные помидоры и обжаривать в теч. 2-х мин..
Добавить к обжарке томат-пасу. Обжаривать до готовности. (т.е. приобретения ярко-красного выраженного цвета).
Снять с огня. Добавить специи. И хорошо перемешать.
Остудить и добавить петрушку. Перемешать. (ФОТО 1)
Наполнитель 2:
Сыр Фета мелко раскрошить. Добавить петрушку, укроп и мяту. Хорошо перемешать.
К фетовой смеси добавлять понемногу минеральной воды так, чтобы получилась густая паста. (ФОТО 2)
СБОРКА:
Лист Фило теста ( у меня 40х25) разрезать пополам.
Отступая 5 см от верхнего края и 5 см от боковых краев, выложить наполнитель. Завернуть края. (ФОТО 3)
Осторожно, двумя руками, завернуть верхушки теста над наполнителем и сворачивать так, чтобы получалась форма в виде сигары (тугая, по возможности). (ФОТО 4)
За 7 см (примерно) до конца - остановиться. Смазать окончание хол. водой. И завернуть до конца. (ФОТО 5)
В сковороду налить подсолнечного+оливкового масла (1:1) примерно 2 см толщиной при сковороде диаметром в 30 см.. Хорошо нагреть.
Выкладывать сигары швом вниз и обжаривать с 2-х сторон. (!!! Процесс идет Очень быстро !!!) (ФОТО 6)
Выкладывать обжаренные сигара-бюрек на блюдо с кухонной бумагой для того, что бы в нее впитался лишний жир. (ФОТО 7)
Подавать с салатом из помидор+лимон.сок+оливковое масло +оливки.
Наслаждайтесь! (ФОТО 8,9)
Лет 10-ть тому назад приключилось так, что я объездила Турцию вдоль и поперек (минуя, надо сказать, все те странные места, где туристы из других стран облюбовали места для своих тел, медленно превращающихся в почти-любимое, но не-до-конца-понятое по цвету ). Мне повезло. Я жила в турецких семьях. В местах, где о о туристах слагают легенды, ибо их там никогда не видели, и, где живут той жизнью, которая уготована им испокон веков.Многое я увидела и многое попробовала. Но одно из блюд оставило меня безутешной надолго. (Безутешной потому, что я не помнила названия. И рецепта, по глупости своей или скромности , не спросила).
И вот! Недавно мы были в Лондоне и встретили (между всем прочим) замечательного англо-турецкого скульптора и архитектора Хассана. После всех бурных бесед о будущем человечества я поведала ему о моих фатальных воспоминания о Турции. И случилось чудо!! Он не только знал, что это было такое. Он не только отвел нас в потрясающий ресторан, где все грезы 1000-и и 1-й ночи сбылись. Но и познакомил нас с шеф-поваром, который научил меня делать этот деликатес.
И теперь я делюсь с вами! Не взирая на долгое описание, на все про все уходит не больше полу-часа. Да, да!
СОВЕТЫ:
- Вместо сыра Фета можно использовать любой сл.сыр (или жирный творог, но при этом подсолите его). Главное помните: смесь не должна быть жиже густого крема.
- Рецепты наполнителе - 2 классики. Но это не исключает разнообразия предпочтений. Попробуйте с рыбой, морепродуктами или просто с овощами.
- И еще: турецкая кухня не употребляет большого кол-ва специй. Она основывается на утонченном взаимодействии базовых компонентов. НО! Если вам невтерпеж - то: почему бы и нет!
И, напоследок: немного фото с того района Лондона, где был этот ресторан. И все же было ТАК много Лондона!
Надеюсь, что вы получите столько же удовольствия, сколько получила и я! А его (удовольствия) было - МОРЕ!!