Жюльен с шампиньонами, ветчиной и паприкой

Ингредиенты:

400 г шампиньонов (у меня коричневые)

3-4 луковицы шалот

1 красная паприка

200 г вареной ветчины

Для соуса:

2 луковицы шалот

50 г сливочного масла

100 мл белого сухого вина

2 ст.л. муки

400 мл молока

Соль, мускатный орех, смесь молотых перцев, кайенский перец

Для посыпки:

150 г сыра типа гауда

50 г пармезана

Как готовить:

Шампиньоны порезать тонкими пластинками, паприку нарезать соломкой как можно тоньше, ветчину кубиками. Лук порезать кубиками и поджарить с небольшим количеством оливкового масла. Потом добавить к луку шампиньоны и паприку и потушить, пока не испариться лишняя влага.

Приготовить соус бешамель. Главная трудность в приготовлении соуса состоит в том, чтобы сварить его без комочков. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, потушить в нем до прозрачности лук шалот, добавить к маслу с луком муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.

Переложить овощи с ветчиной в кокотницы. Злить готовым соусом.

Сыры натереть на мелкой терке и посыпать ним овощи с соусом.

Запекаем в горячей духовке, пока не зарумянится сыр.

Подать жюльен к столу горячим. Хорошим дополнением будет легкий салат или просто нарезанные овощи. Приятного аппетита!

Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов.
Жюльен в кулинарном переводе означает «нарезанное соломкой».
Жюльен готовят из мяса, птицы, грибов и овощей.
Жюльен не готовится в кастрюле. Готовится и подаётся жюльен в кокотницах ( маленькая порционная сковородочка). 70 или 100 мл. Основой жюльена является белый соус Бешамель. И обязательные ингредиенты: грибы, лук и сыр.
Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.
Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.
Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом;
соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром.