Блинчатый пирог с цуккини, баклажанами и грибами

Ингредиенты:

яйца - 3 шт.

молоко - 2,5 стакана

минеральная вода (без газа) - 0,5 стакана

мука - 2 стакана

сливочное масло - 1 ст.л.

тертый сыр(чеддер) - 5 ст.л.

репчатый лук - 1 шт.

цуккини - 1 шт.

помидоры - 3 шт.

баклажаны - 2 шт.

шампиньоны - 300 г

зеленый лук - 0,5 пучка

растительное масло - 3-4 ст.л.

соль, перец - по вкусу

Как готовить:

Смешать яйца, молоко (1 стакан), минеральную воду, добавить муку, растереть деревянной ложкой, чтоб не было комочков, и оставить на 10 минут - тесто готово. На раскаленной сковороде испечь 8-9 блинчиков.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить оставшуюся муку ( 1, ст.л.) 2 минуты. Влить молоко (1,5 стакана) и , помешивая, довести до кипения. Добавить сыр (3 ст.л), посолить, поперчить - соус готов.

Репчатый лук очистить, измельчить. Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать кружками. Грибы вымыть, обсушить, очистить и нарезать пластинами. Помидоры вымыть, нарезать кружками. Зеленый лук вымыть и мелко порубить. Выложить репчатый лук, цуккини, баклажаны и грибы на сковороду с растительным маслом ( 3 ст.л.) и жарить 5 минут. Добавить помидоры, зеленый лук, посолить, поперчить - начинка готова.

На бока формы уложить три блина, так чтобы они занимали все бока и свисали на 1/3 вне формы. На дно также уложить блин. На него уложить начинку, полить соусом, прикрыть следующим блином. Так уложить все блины. Верхний слой

(это должен быть блинчик) посыпать сыром и запекать 15 минут при 180 градусах. Готовое блюдо посыпать зеленым луком.

Очень вкусная летняя закуска!