Баклажанные рулетики с рисово-овощной начинкой

Ингредиенты:

3 баклажана

2 средние луковицы

1 большой зубок чеснока

100 гр. варёного риса

3 средних помидора

2 небольших перца(у меня красный и жёлтенький, но можно и один большой)

1\2 пачки феты (у меня пачка 270 гр)

олива

соль, перец чили

можно и любимую свежую зелень

Как готовить:

Баклажаны порезать в длину тонкими пластинами (толщиной ок. 1см) и положить в ёмкость с подсоленной водой.

Лук и чеснок мелко порезать и пассеровать. Добавить мелко порезанный перец чили и потомить минут 5 на сковородке. Добавить половину мелко порезанных помидоров, предварительно очищенных от шкурки. По желанию добавить и зелень, всё хорошо перемешать, немного остудить и добавить варёный рис и фету.

Баклажаны вынуть из солёной воды, осушить бумажным полотенцем. Жарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь скручиваем рулетики - на каждую пластину баклажана выложить начинку, скрутить рулетик и выложить в жаропрочную форму. На верх рулетиков выкладываем вторую часть помидоров и подлить подсоленной воды (лучше всего той в который вымачивали баклажаны) так чтоб рулетики были закрыты наполовину.

Форму прикрыть крышкой или обвернуть фольгой и вставить в прогретую в духовку. Печь при 180 градусах ок. 20-25 минут

Вот и всё.