Жареные лепешки с картофелем и сыром

Ингредиенты:

Мука – 250г

Сахар – 1ч.л.

Соль – 0,5ч.л.

Масло сливочное – 70г

Кефир – 125мл

Картофель – 500г

Сыр – 150-200г

Сливки 10% - 30мл

Соль, перец по вкусу

Растительное и сливочное масло для жарки

Как готовить:

Сначала приготовить тесто: масло растопить, муку просеять в миску, добавить соль и сахар. Перемешивая вилкой, влить остывшее растопленное масло, а затем кефир. Вымесить тесто в миске, затем на рабочей поверхности. Несколько раз хорошенько «отбить», скатать в шар и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Для начинки: картофель почистить, порезать, залить кипятком и отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, добавить сливки и размять в пюре. Соорудить водяную баню. В кастрюлю с картофельным пюре выложить нарезанный кубиками сыр, и, на самом маленьком огне, постоянно вымешивая начинку, протомить ее, пока сыр полностью не расплавится. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить остывать до комнатной температуры.

Тесто скатать в «колбаску» и порезать на 6 равных кусочков. Разогреть сковороду с высокими бортами. Раскатывать каждый кусочек теста в максимально тонкую лепешку (2-3мм). На половину лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной, «пройтись» подушечками пальцев по всей поверхности, чтобы удалить лишний воздух, после чего края аккуратно защипнуть. Сразу же обжарить в смеси сливочного и растительного масла (1 ст.л. растительного на 1 ч.л. сливочного) с обеих сторон до румяной корочки (по 3-4 мин) на среднем огне. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Все.
Очень сытные лепешки! Даже взрослые вполне наедаются одной. Сыр можно либо натереть на терке – если хотите однородной начинки. Если любите сыр «комочками» - тогда лучше порезать небольшими кубиками (2х2 см). Соль регулируется по вкусу и по «солености» используемого сыра.
Немного про тесто. Тесто – просто супер! Гладкое, ровное, не липнет вообще! Не нужно присыпать рабочую поверхность мукой. Работать с ним – сплошное удовольствие! Единственное «но» - это маникюр… Тонко раскатанное тесто надо очень и очень аккуратно защипывать, чтобы оно не порвалось из-за ногтей. А в остальном – никаких проблем! Моя «обманка» - я это тесто теперь использую для штруделей. Повторюсь – раскатывается на ура на любой поверхности. Тянется и не рвется. Закручивается рулетом (очень тонко раскатанное) – без единого порыва! Так что, если не любите привередливое штрудельное тесто – советую, попробуйте разок на этом!