Икра баклажанная жареная

Ингредиенты:

баклажан большой - 1шт,

кабачок - 1шт,

морковь - 1шт,

помидор - 2шт,

лук белый - 1шт,

чеснок - 1зуб,

петрушка - пару веточек,

масло оливковое - 2ст.л,

соль морская по вкусу,

сахар - щепотка,

перец ч.м. по вкусу,

бульон куриный или вода.

Как готовить:

Овощи помыть, обсушить, нарезать крупным кубиком.

Обжарить в оливковом масле сначала лук до золотистости, добавить морковь. Следующим на очереди обжарить кабачок, дальше добавить баклажан. Помидор разрезать на четыре части, натереть на крупной терке, кожицу выбросить. Натертый помидор добавить к овощам. Уменьшить огонь и подливать понемногу бульон или воду. Когда овощи будут готовы, раздавить и добавить зубчик чеснока. Посолить, поперчить, добавить сахар. Нарезать мелко петрушку, добавить к овощам, хорошо перемешать и выключить. Дать настояться. Чеснок выбросить.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Это классический рецепт жареной баклажанной икры. Именно так ее подавали в моей семье, когда все жили в Одессе.