Хрустящие трубочки с птицей и луком-пореем

Ингредиенты:

200 г куриного мяса, у меня каплун

1 лук-порей

1 ст.ложка сметаны

несколько квадратиков азиатского готового теста.

соль и перец

масло для жарки

Как готовить:

Этот рецепт я изобрела из остатков рождественского каплуна(chapon).

Готовим начинку:

Режим на мелкие кубики кур.мясо и лук-порей.

Лук порей слегка обжариваем в малом количестве масла.

Смешиваем кур.мясо, лук и сметану, солим, перчим по-вкусу.

Выкладываем квадратики на раздел.доску. С одной стороны кладём начинку. Заворачиваем в трубочку.

Обжариваем в под.масле. Подаем горячими.

Каплун — специально откормленный на мясо, кастрированный петух. Употреблялся до начала XX в. в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.
В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.
Как выглядит азиатское тесто, вы можете посмотреть в моем рецепте "хрустящие конвертики"