Маринованная свинина под винным соусом или это долгое, долгое, долгое мясо!

Ингредиенты:

1. Свиные антрекоты- 4 шт, толщина мяса-3 см

2. душистый перец-5-6 горошин

3. смесь перцев- 0,5 чайной ложки

4. ягоды можжевельника-3 шт

5. гвоздика- 1 шт

6. сухая лимонная цедра- 0,5 чайной ложки

7. семена укропа-1 ст.ложка

8. мед- 1 чайная ложка

9. лимонный сок с мякотью- 1 столовая ложка

10. масло растительное- 1 чайная ложка

на гарнир:

11. овощи по наличию

12. масло растительное- 150 мл

13. для соуса: вино красное- 100 мл

14. вишневый конфитюр- 1 ст.ложка

15. соевый соус-1 чайная ложка

16. свежемолотый черный перец.

Как готовить:

1. Мясо промыть, обсушить, вырезать косточку, обровнять кусочки. Наколоть тендерайзером (наколкой для мяса) со всех сторон как следует.

2. Для маринада смешать и крупно истолочь пряности. Добавить мед и размятую мякоть лимона. Перемешать, добавить масло. Натереть мясо хорошенечко смесью. Втереть ее в мясо, убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник- туда, где холоднее. И забыть на 5 дней!!!! Я мариновала в субботу вечером, а жарила в четверг на ужин. Раз в сутки я мяско переворачивала и нюхала -на всякий случай. Аромат офигенный!

3. В день приготовления вынуть мясо из холодильника за час- чтобы оно равномерно согрелось. Овощи моете и чистите по необходимости. Тщательно обсушиваете и нарезаете крупными кусочками. Я брала цукини, баклажан, перец и мини-помидорки. Состав может быть любым по вашему вкусу. Я нарезала баклажан и цукини крупными цилиндрами и предварительно бланшировала их в соленом кипятке. Потом отжала и обсушила.

4. разогреваете духовку до 200 градусов. Раскаляете масло в сковороде и фритюр в казанке.

5. На сковороду выкладываете мясо и обжариваете по паре минут с каждой стороны -до румяной корочки. если масло раскалено-дольше и не потребуется. Обжаренное мясо выкладываете на лист и ставите в духовку до готовности- абсолютно светлый сок из прокола. Промаринованное и обжаренное мясо доходит быстро- минут 5-7 в хорошо прогретой духовке. Температура нагрева и при обжарке и при запекании должна быть уже достигнута- когда вы кладете или ставите мясо- от этого зависит сочность! Готовое мясо убираете под фольгу на 5 минут.

6. Пока мясо доходит, в разогретом фритюре быстро обжариваете овощи, выкладываете их на салфетку для стекания жира.

7. К оставшемуся на сковороде соку из под мяса вливаете вино и увариваете минуты 3, тщательно смывая вином мясной сок с дна сковороды. Добавляете соевый соус и еще пару минут увариваете. Снимаете с огня , перчите по вкусу и кладете вишневый конфитюр, тщательно размешиваете и процеживаете через сито. Можете затянуть соус крахмалом- выглядеть при сервировке будет очень красиво. Но я не люблю- лучше пусть будет вкусно.

8. Выкладываете мясо на подогретую ( не пренебрегайте этим!) тарелку, гарнируете овощами и поливаете соусом. Добавляете маслинки. Тут же подаете с мягким свежим белым хлебом и- ясное дело- красным вином!

Ну вот- наконец-то я сподобилась выставить обещанное долгоиграющее мясо! Маринование в течении долгого времени сделало мясо очень нежным, сохранило соки и напитало мясо такими божественными ароматами, что я буду так делать настолько часто, насколько смогу себе это позволить!!! Потому что вышло -как Андрей говорит- для наслаждения- не съел-забыл, а приятно вспомнить! Соль в маринад я НЕ кладу- мясо и само по себе будет пряное достаточно. А соль вытягивает влагу из мышц и мясо становится суше. Если будете так мариновать -не солите и проверяйте- холодильники разные- следите. Чтобы не задохнулось мясо. У меня контейнер для СВЧ- с маленьким отверстием -я не стала его закрывать.
Готовить такое мясо приятно- оно не пригорает и быстро доходит. Аромат при смешивании перцев, можжевельника и укропа вышел просто офигительный -настолько пряно-свежий, еще и с чуть приметной лимонной ноткой- прямо нюхала бы без конца! А на вкусе почти не отразилось- мясо не сладкое, не кислое- оно натуральное и очень нежное.
Предварительная бланшировка китайских овощей позволяет им меньше впитывать масло при обжарке. Помидорки я жарю неочищенными- при еде просто взять их за хвостик и съесть, оставив кожицу нетронутой у хвостика, а нежную мякоть полупропеченных томатов проглотить! Все вместе с пикантным соусом звучит мощно и многогранно-как органная музыка, ошеломляя вкусовые рецепторы и вызывая блажеееееееееенную улыбку!!!!!!!!!!!
Попробуйте!!!