Лещ фаршированный по-русски

Ингредиенты:

1. лещ- 2 кг

2. гречка сухая- 1 чашка

3. лук- 2 шт.

4. яйца- 3 шт.

5. грибы сушеные-порошок- 1ст.ложка

6. масло растительное- 1 ст.ложка

7. масло сливочное- 70 г

8. соль

9. перец черный молотый

Как готовить:

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу- залить водой из расчета 1:2, довести до кипения, всыпать ложку порошка из сушеных грибов ( я на кофемолке перемалываю и храню потом в банке годами)остудить. Обжарить тонко шикнованный лук на растительном масле до румяности, смешать с кашей, положить 50 г размягченного сливочного масла и рубленные яйца. Поперчить по вкусу, чуть досолить, перемешать и остудить.

2. Леща очистить от чешуи и выпотрошить через небольшой разрез под головой- брюшко сохраняем целым. Удаляем жабры, промываем рыбу и тщательно вытираем ее бумажными полотенцами снаружи и особенно изнутри. Солим и перчим рыбку по вкусу. Я сняла жир с кишок- лещ жиииирный- и вложила его в брюшко. Можно сколоть брюшко зубочистками и закрепить ниткой, чтобы при жарке лещ сохранил форму.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов. Фаршируем леща кашей, набивая до самого –самого -но не чересчур плотно. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее, насыпаем дорожку панировочных сухарей и укладываем на нее рыбу – чтобы без проблем снять ее с листа по готовности. Сверху обильно смазываем остатками сливочного масла и отправляем в духовку на 15 минут. Снижаем нагрев до 160 градусов и запекаем еще полчаса- не меньше- это не семга, это речная рыба! Делаем прокол по спинке и смотрим на сок- прозрачный- вынимаем рыбу и накрываем ее фольгой минут на 7. Подаем к столу со свежими овощами и наслаждаемся!

Лещ- жирный, свежий, ароматный! Что с ним сделать- только фаршировать и только гречневой кашей с грибами, луком и яйцами- потому что очень, очень, ОЧЕНЬ вкусно!!!!
Не поленитесь сохранить брюшко целым-оно у леща очень жирное и грех дать этому жирку вытопиться зря- пусть пропитывает нашу кашу- она будет очень вкусная- просто во рту тает…И сам лещ –с ароматом сливочного масла, хрустящей золотистой корочкой и нежным белым мясом- таким душистым- люблю аромат леща! Нам было очень вкусно воскресным вечерком- чего я и вам от души желаю!