Завтрак для особого случая- Яйца Бенедикт с лососем

Ингредиенты:

Для слабосоленого лосося

1 кг свежего лосося

600 гр крупной морской соли

300 гр коричневого сахара

4 ст ложки черного перца крупного помола

большой пучок свежего укропа

Для яиц на 2 порции

4 яйца

несколько ломтиков соленой красной рыбы

2 больших ломтика хлеба для тостов

шнитт лук

Для соуса

2 яйца

100 гр сливочного масла

столовая ложка винного уксуса

столовая ложка свежего лимонного сока

соль

перец.

Как готовить:

Лосось готовим заранее.

Приготовление лосося. Перец черный горошком перетираем в ступке, укроп измельчаем. Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. Форму застилаем салфетками, у меня стеклянная . Часть смеси выкладываем на дно, потом выкладываем филе и присыпаем оставшейся половиной смеси. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

Вынимаем из формы, промываем, высушиваем бумажными полотенцами. Снова отравляем в холодильник дозревать.

У меня лосось простоял сутки. Я постоянно засаливаю красную рыбу. Этот способ засолки, на мой взгляд, самый удачный.

Потом делаем соус:

Отделяем желтки от белков.

Перекладываем желтки в миску. Солим, перчим. Тщательно взбиваем миксером около минуты.

В небольшой емкости доводим до кипения лимонный сок и уксус.

И сразу аккуратно вливаем лимонно-уксусную смесь. Взбиваем еще раз.

Растопим сливочное масло на медленном огне так, чтобы оно не свернулось.

При постоянном помешивании вливаем масло. Взбиваем 2 белка, и сразу же вмешиваем в соус.

Наш соус готов.

Теперь готовим яйца-пашот.

Аккуратно разбиваем яйца в отдельные чашки,нам важно не повредить желток.

На 2л несильно кипящей воды кладем 1ст ложку соли и 3 ст ложки уксуса.

Аккуратно вливаем в воду яйца и варим до состояния , когда желток остаётся жидким.

Около 3-4 минут

Аккуратно вылавливаем яйца шумовкой.

В сливочном масле обжариваем хлеб с двух сторон.

Режем тонкими полосками лосось и выкладываем решёткой на хлеб.

Мелко режем шнитт лук.

Посыпаем им лосось и сверху кладём яйца.

Обильно заливаем соусом и украшаем зеленью.

Наливаем кофе в предвкушении блаженства :)

Мы с Иришкой собирались создать дуэль уже месяца 3 ,то у меня интернета нет, то Иришка на даче .
Ну вот наконец свершилось.