Билтон(г) - вяленое мясо

Ингредиенты:

300 гр. свиной вырезки

Рассол:

вода

соль

лавровый лист

душистый перец

смесь:

5 частей молотого кориандра

1 часть молотого перца

1 часть горчичного семени

Как готовить:

Приготовить рассол из воды и соли ( соли положить столько, чтобы начало всплывать сырое яйцо), добавить лавровый лист и душистый перец.

Мясо зачистить от жил и жира и погрузить в рассол на сутки.

Мясо вынуть и хорошо промыть под проточной водой, отжать от воды и вымакать бумажным полотенцем.

Смешать кориандр, черный молотый перец и горчичные зернышки (можно приготовить и другую смесь какая вам больше нравиться).

Подготовленной смесью (обильно!) натереть мясо.

Мясо завернуть в проветриваемую салфетку (я взяла широкий бинт-сетку), и повесить вялить в проветриваемом месте на 2-3 дня.

*Температура (желательно!) должна быть 25-40 градусов.

Билтонг (bil-задняя часть, tong- полоса от голландского), или проще сказать БАЛЫК, готовят из любого мяса (говядины, конины, оленины, курятины, страусятины и даже дичи), кроме свинины. Но я решила рискнуть и приготовила из свинины, и вот что у меня получилось...
Это хорошая закуска к пиву! и не только...