Луковый конфитюр с апельсиновым соком

Ингредиенты:

Лук белый (сладкий ) — 1 кг

Вино белое сухое — 400 мл

Сок апельсиновый - 100 мл,

Сахар — 200 г

Соль (морская) — 2 ч. л.

Смесь перцев — 0,5 ч. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Уксус белый бальзамический - 2-3 ст.л.

***

для букета гарни:

Розмарин (свежий 1 веточка)

Тимьян (свежий 1 веточка)

Сельдерей черешковый (1 черешок)

Лавровый лист (несколько листьев )

Маленькая палочка корицы (если любите)

Как готовить:

Килограмм белого сладкого лука нужно очистить от шелухи. Помыть, обсушить.Каждую луковицу разрезать пополам и нарезать вдоль.

В глубокую кастрюлю влить оливковое масло, засыпать лук. Припустить лук до мягкого прозрачного состояния постоянно при этом помешивая его. Ни в коем случае не дать ему жариться.

Влить вино в глубокий сотейник. Как только оно закипит, подожгите и фламбируйте до тех пор, пока не выгорит алкоголь (не пугайтесь, вино горит достаточно долго).

Когда лук будет достаточно мягким и прозрачным ( у меня ушло около 30 минут, все зависит от глубины кастрюли), добавьте соль, сахар, перец. влейте вино и апельсиновый сок. Добавьте букетик гарни хорошо перевязанный нитью чтобы не развалился во время варки. Варите на медленном огне приблизительно 2 часа. Добавьте белый бальзамик, попробуйте на вкус, если необходимо, отрегулируйте конфитюр по своему вкусу. Возможно надо добавить сахара или уксуса. Постоянно помешивайте, чтобы лук не пригорел. Готовьте на самом маленьком огне еще один час.

Когда лук станет прекрасной медовой консистенции, абсолютно янтарный и похожий на конфитюр, выключите плиту, достаньте букет и дайте ему остыть. Разложите по баночкам. Храните в прохладном месте.